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杏鲍菇为什么要焯水( 二 )

云知道杏鲍菇


从口感、味道及食品安全的角度来说 ， 杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材 ， 还是焯水以后再用来做菜比较科学合理 ， 部分的营养损失和鲜味流失 ， 相对于食品安全来说是微不足道的 ， 而且焯水能改善蘑菇的口感和味道 。
杏鲍菇为什么苦 杏鲍菇需要焯水吗
杏鲍菇在炖 ， 煮汤之时可以不要焯水 ， 因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟 ， 可是 ， 如果要做凉拌杏鲍菇 ， 或者快炒杏鲍菇时 ， 建议最好焯一下水 ， 特别是凉拌的杏鲍菇 ， 一定要将其彻底焯熟；快炒杏鲍菇也最好焯一下水 ， 这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短 ， 而不能完全熟透 。总而言之 ， 就是要让杏鲍菇熟透 ， 不允许吃不熟的杏鲍菇 ， 焯水只是一个辅助的过程 。炒杏鲍菇要焯水吗
焯不焯水都可以随菜肴的需要而定 ， 重点是成菜后杏鲍菇要熟 。因此杏鲍菇切片时 ， 不可切得太厚 ， 否则在短时间 ， 不容易炒熟炒透 。如果是担心炒不熟的话 ， 可以进行焯水 。
腊肠炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇 ， 腊肠 ， 大蒜 ， 食用油 ， 盐 ， 牛肉粉 ， 红辣椒 。
做法：
1、新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开 ， 再斜刀切成小片 。
2、腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片 。
3、锅内倒油 ， 烧热放入大蒜叶煸香 。
4、放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟 ， 加少许盐和牛肉粉调味 。
5、下腊肠煸炒 ， 直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅 。
杏鲍菇炒肉片
主料：猪肉适量青椒一根 ， 杏鲍菇一只胡萝卜一根
辅料：盐、鸡精、葱、姜
做法：
1、把猪肉切成片状 ， 薄一些 ， 放进容器中 ， 加入适量生抽老抽 ， 胡椒粉 ， 鸡精和湿淀粉搅拌均匀 ， 腌制十分钟 ， 把锅烧热 ， 加入适量的植物油 ， 烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用 。
2、将青椒 ， 胡萝卜和杏鲍菇切片 ， 葱姜切末 ， 放在一旁备用
3、再起锅烧热 ， 加入植物油 ， 先将葱姜爆香 ， 再下入胡萝卜片翻炒均匀 ， 然后倒入杏鲍菇 ， 杏鲍菇会吸油 ， 锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右
4、最后加入青椒和肉片 ， 翻炒半分钟 ， 加入适量的盐和鸡精就搞定啦

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