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制作酸奶需要发酵吗

云知道酸奶

自己制作酸奶要发酵多长时间
自己制作酸奶要发酵八小时左右 。
材料
鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖（用量随自己口味而定）一大勺
做法
1.容器清洗干净，用开水再冲一遍 。
2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了 。
3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀 。
4.盖上容器的盖子 。
5.用毛巾将容器包裹好 。
6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可 。
做酸奶都需要发酵剂吗？如果直接用酸奶做发酵剂怎么样呢
直接用酸奶做发酵剂也可以 。这样传代不宜过多，做个两三次可以的，因为一是传代过了容易染菌，而是每次传代其中菌种的增殖速度不一样，导致菌种比例不同，影响酸奶发酵的组织状态和口感 。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶 。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等 。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食 。
原料：纯牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶机
做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒 。
2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中 。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀 。
4．酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可 。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料 。
注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟 。
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动 。
3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料 。
5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖 。
6．自制酸奶保质期为2～3天 。
酸奶的发酵
发酵罐乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长您产品的保持期和产品的纯正，罐上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统 。
罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热和冷却 。容量可由300-15000L多种不同规格 。
附加装置： ·搅拌机（多级变速或无级变速）·无菌呼吸气孔（或无菌正压器） ·进、出料口·无菌采样口 ·人孔·冷、热水进、出口 ·温度计·CIP清洗喷淋头 。
制作酸奶的材料需要哪些？
任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 。白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 。牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）。另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选） 。
其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子 复杂版本： 原料： 纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好） 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 。

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