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制作酸奶需要发酵吗( 二 )

云知道酸奶


做酸奶必须要发酵粉吗？
可以用喝剩的酸奶当种菌
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成 。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样 。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶 。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做 。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果 。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪 。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格） 。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡 。
3.种菌 市售酸奶 。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖 。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长 。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌 。
2.加入酸奶当做种菌 。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时 。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了 。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期 。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等 。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥 。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试 。
【制作酸奶需要发酵吗】这里要提醒你一些原则 。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质 。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒 。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短 。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右 。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短 。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形 。
●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作 。

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