钵钵鸡就是冷串串吗 ？
不是，但差不多
用料
鸡架1000g
小葱3棵
姜2片
八角1个
郫县豆瓣酱2大勺
红糖1勺
生抽1勺
鲜青花椒小半碗约30g
复制红油100g
盐适量
食用油适量
【钵钵鸡是串串香吗】鸡胗4个
鸡爪4个
鸡心15个
鸡翅尖10个
鸡肝4个
西兰花100g
水发木耳100g
莲藕100g
春笋50g
平菇100g
钵钵鸡的做法
汤底原料：
鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量
串串原料：
鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水 。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白 。
锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化 。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑 。
将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟 。
将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用 。
鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好 。
重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好 。
西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好 。
将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟 。
将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了 。
小贴士
1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油，所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料 。如果家里没有复制红油，那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香 。
2.鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤 。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开 。
4.蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的，比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜，但不要选择绿叶菜 。
5.串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味 。
钵钵鸡和串串香到底有什么区别啊？
1、制作方式不同
钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成；串串香是以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，也就是麻辣烫 。
2、食材不同
钵钵鸡主要食材是鸡配以麻辣为主的辅料；串串香食材：毛肚、香肠、鱿鱼、火腿肠、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海带、土豆、莴笋、香菇、肉丸子等小吃原材料 。
3、起源地不同
钵钵鸡来源于四川乐山的地方特色小吃；串串香起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现 。
参考资料来源：百度百科-乐山钵钵鸡
参考资料来源：百度百科-钵钵鸡
参考资料来源：百度百科-串串香
串串香与钵钵鸡有什么不同？
串串香有两种：一种是热锅串串
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