包子的面粉和发酵粉的比例是多少？
把酵母粉倒入面粉中3 。用筷子搅匀4 。将剩余的温水倒入面粉中5 。用筷子搅成棉絮状6 。用手揉面，揉至面团表现光滑7 。面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等8 。
发好的面团内部是均匀的蜂窝状9 。案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉10 。揉至面团的切面光洁无气孔11 。将面团整形成长柱形12 。
将面棒切成等量的剂13 。用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状14 。馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可15 。
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽16 。大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟 。关火后，放置3－5分钟再打开盖子小贴士水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1 。
5%1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀 。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性 。2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中 。
关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱 。3、馒头蒸好后，屉布不易取下 。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮 。4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软 。
花卷的做法：用料老面面碱面热水盐香油做法 1 。取老面用热水泡开2 。取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处3 。等面发至都是蜂窝状时，就发好了，加入一点碱面4 。
加一点热水将碱面揉匀5 。不粘手时，闻着没有酸味正好6 。取一小块面至案板上7 。将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀8 。将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块9 。
取小块顺着没切的两面拉一下10 。两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合11 。一个花卷就好了12 。将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了小贴士用大碗盖住锅盖，毛巾围住锅边是以防漏气 。
鲜肉大包的做法：1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透 。2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可 。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下 。4、然后隔水蒸熟，即可 。肉包子的做法肉糜；鸡蛋；面粉；葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精；肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了 。
做法和步骤1肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；2面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；3面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；4发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；5包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可 。
牛肉包子面团的做法：1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水；2、上述材料揉成光滑面团后，覆盖湿布饧发15-20分钟，就可做包子馒头了 。馅料的做法：1、姜切片泡水（一会调馅时要用到）；2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可；最后将发好的面团分成每个50克的小面团，包入馅料，捏成包子，沸水蒸13分钟即可 。
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