西瓜酱有点酸,怎么补救？
西瓜酱有点酸？可能是生产制作过程当中出现了问题 ， 比如盐放的太少味道太淡 ， 也有可能是进入了水分 ， 大概是盖子没有盖紧 ， 所以才会出现变质的情况 。
至于补救的方法可 ， 以适当的加一些盐增加咸度 ， 然后再放一些糖来调节中和一下味道 ， 那么这种有点酸的口感就会得到遮盖和缓解 。
西瓜酱怎么做？
西瓜酱1 。原料西瓜80千克 ， 白砂糖80千克 ， 100%葡萄糖浆8 。8千克 ， 果胶粉（或琼脂）0 。42千克 ， 柠檬酸0 。41千克 ， 柠檬黄0 。87 克 ， 柠檬香精66毫升 。2 。
工艺流程原料验收—清洗—去皮—去瓤—拣选—清洗—绞碎—软化― 浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—人库3 。操作要点(1) 原料验收：选用新鲜、皮厚、无腐烂、无病虫害、品质 正常的西瓜 。
其他原料均应符合国家卫生标准 。(2) 清洗：用流动水把西瓜上附着的泥沙及其他杂质清洗 干净 。(3) 去皮：刨净表皮及切净瓜柄处硬质瓜皮 。(4) 去瓤：将西瓜切开 ， 将瓜肉削下 ， 需去净至接近表皮后 的果皮色 。
(1) 拣选：将未修尽的外层绿色瓜皮和内层带瓜肉的拣出 ， 修尽后再使用 。将变质和有污染、杂质的西瓜皮全部去除 。(2) 清洗：将经拣选处理的西瓜皮用清水充分清洗 ， 洗去附 着在瓜皮上的碎瓜屑 。
(3) 绞碎清洗后的瓜皮应及时称量绞碎 ， 不能积压 。绞出 的瓜皮呈颗粒状 。然后 ， 选用孔径为15?16毫米的筛板过筛 。(4) 软化和浓缩：先化糖水 ， 即将糖放入夹层锅中加热、煮 沸、溶解后 ， 制成75%的糖水（用折光计）；再用四层纱布过滤 后备用 ， 然后进行瓜皮软化 ， 即先将配比用量中的一半糖水加入 绞碎的西瓜皮中 ， 在夹层锅中软化2、0?30分钟（蒸汽压力为 0 。
15兆帕） 。最后进行浓缩 ， 即待瓜皮软化后 ， 将剩余的糖液和 葡萄糖浆一次加人进行浓缩 ， 浓缩时的蒸汽压力为0 。25?0 。3兆 帕 ， 并且注意要不断搅拌 ， 以防煳锅 。待酱体浓度达到69%时 ， 加人食用色素与香精 ， 关闭气阀 ， 放尽余气 ， 迅速出锅 。
(5) 装罐、密封：装罐量为340克 。空罐经检查后用90°C? 95°C的热水消毒2?3分钟 ， 倒置沥去水分方可使用 。将酱体趁 热及时装罐 。手工装罐时 ， 应将酱上下搅勻 ， 防止瓜块分布不 匀 。
装罐后 ， 立即密封 ， 中心温度不低于80度 ， 真空封罐时真 空度应掌握在0 。02?0 。06兆帕 。(6) 杀菌、冷却：杀菌温度为100度 ， 时间为11分钟 ， 然 后冷却至37°C以下 ， 及时擦净水分及油污 ， 干后人库即为成品 。
1 。产品特点本品呈软胶凝状 ， 瓜皮肉在淡黄色或黄色酱体中分布均匀 ， 软硬适度 ， 徐徐流散 ， 具有该品应有的清香风味 ， 无焦煳味及其 他异味 。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”为原料 ， 故成本 低廉 ， 并有辅治水肿、消黄疸和利尿的功效 。
西瓜酱怎样防止发酸？
可以加入适量白砂糖 ， 并且把西瓜酱熬的浓稠一些 ， 水份少就不容易发酸 ， 下面介绍做法：
准备材料：西瓜皮400克、白砂糖40克、柠檬汁少许
制作步骤：
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