麻辣小龙虾为什么不能吃？
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味 。
张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意 。鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性 。
麻辣小龙虾怎么做啊？麻辣小龙虾怎么做啊？
备料过程: 1 。用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2 。用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3 。两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4 。
两根大葱切葱末(方法同上); 5 。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6 。干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7 。花椒一小袋; 8 。色拉油一小碗(约250ml); 9 。
料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1 。将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2 。不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3 。出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4 。
改大火,倒入控水后的虾 。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动 。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面 。5 。环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6 。倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1 。
此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2 。可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3 。
若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4 。另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1 。
可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2 。分数次盛盘; 3 。佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 麻辣小龙虾 。
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮 。抽去肠线 。油约二两，这东西油多才香 。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末 。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住 。
三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖 。三分钟后出锅可食 。从入锅到出锅，全部时间12分钟 。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等 。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做 。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快 。
需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去 。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出 。
北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线 。
麻辣小龙虾怎么做？
小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！
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