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炸酥肉应该买什么肉

云知道炸酥肉

炸酥肉应该如何挑选合适的肉？
在挑选肉的方面，应该注意到这些问题，一定要选择臀尖部分，肥瘦结合的部分最好吃 。一般饭店里做这菜都会选择五花肉，一定要记住肉不要切得太薄，保证要有一定的厚度，这样做出来才能有嚼劲儿 。炸的时候要提前用料酒盐和花椒粉腌一下，这样做出来猪肉不仅没有腥味，还会有香味儿 。
炸酥肉用什么肉最好
炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻 。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食 。
首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中 。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味 。
下一步就是挂面糊了 。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要 。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状 。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用 。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜 。
把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊 。
锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出 。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了 。
烹饪小技巧:
淀粉最好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜 。
炸酥肉买什么肉最好
炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴 。
如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的 。
【炸酥肉应该买什么肉】切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状 。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲 。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味 。

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