调料：碘盐4克 ， 味精3克 ， 酱油6克 ， 料酒3克 ， 葱姜末3克 ， 鲜汤100克 。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮 ， 顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
2、勺内放油 ， 烧六七成热 ， 下入茄片炸约2分钟 ， 见茄片变软 ， 色黄 ， 捞出沥油 。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起 ， 中间夹入肉馅 ， 整齐码在碗内 ， 上屉蒸约10分钟 ， 蒸熟后 ， 沥汤扣入盘内 。
4、勺内放少许油 ， 烧热 ， 下入蒜末炝锅 ， 再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡 ， 淋入明油 ， 烧在茄子上即好 。
关键：茄片切的厚度要均匀 ， 掌握好蒸的时间 。
鱼香茄子煲怎么做
做法一
1、茄子去皮 ， 切成7cm长、2cm见方的长条 。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟 ， 木耳提前用温水泡发后切丝 ， 胡萝卜、冬笋切丝 。
3、锅中放半斤油 ， 烧7成热 ， 把茄子放入炸 ， 其间保持中火和翻动 ， 以免炸糊 。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出 ， 捞的时候用勺子压压 ， 可以控出较多的油 ， 或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分) ， 然后捞出沥干水分 。
5、炒锅放少许油 ， 加热到7成热 ， 放入蒜末煸炒出香味 ， 然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 。
6、加入腌好的肉馅 ， 把肉馅炒熟 ， 然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝 ， 煸炒 。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后 ， 放入炸好的茄子条 ， 调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤 。
8、大火烧至茄条入味且全熟时 ， 调入鸡精 ， 随后用水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油 。
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内 。撒入香葱花后加砂锅盖 ， 小火焖5分钟 ， 趁热上桌即可食用 。
做法二
原料：长茄子2只 ， 猪肉60克 ， 冬笋100克 ， 胡萝卜100克 ， 木耳2大朵 。
调味料：葱末15克 ， 蒜末15克 ， 姜末10克 ， 麻油1/2茶匙 ， 生抽、老抽各1/2茶匙 ， 盐1/2茶勺 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 白糖1茶勺 。
腌肉料：生粉1/2茶匙 ， 生抽1/2茶匙 ， 盐1/4茶勺 ， 料酒1/4茶勺 ， 胡椒粉适量 。
水淀粉：生粉1茶匙 ， 清水2汤匙 。
做法：
1、茄子切成长条 。
2、肉馅加调料腌20分钟 ， 木耳用温水泡发切丝 ， 冬笋、胡萝卜切丝 。
3、锅放半斤油烧七成热 ， 茄子放入炸 ， 保持中火翻动 。
4、炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出 。
5、炒锅放油加热 ， 放入蒜末 ， 加入葱、姜和豆瓣酱煸炒 。
6、加入肉馅炒熟 ， 放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒 。
7、胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后 ， 放入茄子条 ， 调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤 。
8、茄条烧至入味全熟时 ， 调入鸡精后用水淀粉勾薄芡 ， 淋香油 。
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