冬笋是一道传统佳肴，味香质脆，食用历史极为悠久，被誉为“菜中珍品” 。冬笋虽是很多人喜欢食用的美味，但未经去味处理的冬笋却有一股麻涩味，难以下咽，好多人做的冬笋菜肴以失败告终，就是因为未做去涩味处理，或者去涩味不够彻底 。其实，冬笋去涩味并不难，一般采用水煮和浸泡的方法即可 。
对于干冬笋，一般采用两种去涩味方法就可收到很好的效果 。一是先用清水泡发，然后放到锅里用水煮30分钟左右，捞出泡在水里，每三四个小时更换一次水，具体浸泡时间要视冬笋的品种而定，一般泡一两天那可完全去除涩味 。另一种方法是直接把干冬笋放到锅里煮，直到笋干完全发软，一般一两个小时才行，然后捞出用水泡，换水方法跟上一流程是一样的 。
如果是鲜冬笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞出水泡，每隔三四个小时换一次水，笋片较薄的一天即可食用，厚一点的则需要两天时间才能去除涩味 。
【冬笋怎么去除麻涩味?】还有一个偷懒的办法，那就是腌浸 。把切好的鲜笋和泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，倒掉盐水，用水冲洗一下，再用水浸泡，三四个小时换水一次，一天时间即可食用 。
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