紫薯粥为什么煮出来是绿色的？还能吃吗？是不是有毒啊？
紫薯粥变绿色不是有毒 ， 是因为紫薯中含有大量的花青素 ， 遇到碱性紫薯粥就会变成绿色 ， 这种紫薯粥还是可以食用的 。
紫薯粥变成绿色 ， 是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素 ， 会因为酸碱程度而改变颜色 ， 也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色 ， 碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色 。
这种现象就是水的原因 ， 因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的 ， 所以也会影响熬出紫薯汤的颜色 。
还有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时 ， 为了增加粥的黏稠度 ， 会放一些碱面 ， 如果是紫薯 ， 那么熬出来绿粥属于正常现象 ， 这个不用担心 ， 可以正常食用 。如果觉得看着颜色别扭 ， 可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质 ， 这样就会变成紫色了 。
扩展资料
紫薯的食用禁忌
1、紫薯不宜多吃 ， 因为它含有氧化酶 ， 容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 ， 吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉 。
2、紫薯不宜生吃 ， 需熟透再吃 ， 因为淀粉粒不经高温破坏难于消化 。
3、忌与西红柿同食 ， 西红柿中含有大量的酸类物质 ， 能与紫薯在胃中形成不易消化的物质 ， 极易导致腹痛、腹泻和消化不良 。
4、紫薯忌与柿子同食 ， 不但影响营养物质的吸收 ， 以形成结石 ， 易造成胃出血 。
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
【紫薯煮出来的粥是绿色的能吃吗】参考资料来源：人民网-吃紫薯可防癌抗癌 但这些食物禁忌需禁忌
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