先把相当于栗子体积80%的粗砂(绿豆粒大)炒热 。第1次使用的砂子，要先放一些稀释的饴糖水炒匀，以免砂子碎末沾污栗子 。砂子炒热后，放入板栗，用较旺的火翻炒 。炒至八成熟(用力摔，皮裂，带水气的栗肉跑出)时，加入稀释饴糖水(大约250克)，这时火力要小一点 。约炒二三十分钟，栗仁变黄就熟了，筛出砂子即成可口的糖炒板栗 。出品率：新采收的栗子约85%，贮存过的可达90% 。
【如何煮板栗保持黄色?】炒制时，要掌握好加饴糖水时间 。过早，栗皮不光亮；过晚，栗子会自锅中迸出来 。同时，要注意砂子使用多次后要筛去碎末，以免炒污栗子 。另外，在炒之前，要用刀轻轻将板栗果壳切破一点点，以防爆裂破碎，降低商品价值和食用价值 。
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