相信很多人都爱喝骨头汤 ， 但是我们却发现 ， 饭店的骨头汤通常都是奶白色的 ， 看上去像炖了很久 ， 给人一种骨头中的营养都炖化在汤汁中的感觉 ， 而自己在家炖的骨头汤 ， 炖了几个小时 ， 还是清汤 ， 炖不成奶白色 ， 喝起来就感觉少了点味道 。
很多人以为饭店里的汤之所以成奶白色 ， 是因为加了牛奶的缘故 ， 其实不是的 ， 因为加牛奶的成本比较高 ， 而且想要达到乳白色的效果 ， 那汤的奶味就很重了 ， 所以 ， 奶白色的骨头汤并不是因为加了牛奶 。
【怎样把猪骨头汤熬白?】（1）那么 ， 决定汤是否能炖成奶白色的关键因素是什么呢？
其实汤的颜色跟它的营养价值没有太大的关联 ， 汤之所以能变成奶白色 ， 是因为它的原材料含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 在经过一定的高温加热后 ， 这些物质发生了乳化作用 ， 变成了细小的颗粒 ， 并且融于水中 ， 在视觉效果上就变成了奶白色的汤 ， 而想要汤变奶白色 ， 两个因素很重要 ， 一个是高温 ， 另一个是时间 。
一般 ， 想要脂肪乳化 ， 所需的高温有两种方式可以达到：①：把含有蛋白质和脂肪的原料用油煎一煎 ， 然后再加热水炖汤 ， 这种情况下 ， 用大火煮几分钟 ， 汤就会开始变白 ， 接着改小火慢炖即可；②：不用油煎 ， 直接全程用中大火炖1～2小时 ， 用这种方法炖不成白色的 ， 可能时间不够或者火力不够 ， 如果用小火 ， 蛋白质和脂肪溶解不出来 ， 汤就是清汤 ， 所以这种方法适合用大锅加明火炖 ， 并不适合电饭锅或者电高压锅等插电炖汤炖工具 ， 因为火力不够 ， 汤不会变白 。
这两种方法 ， 大家可以根据自己喜好选择 ， 我个人觉得 ， 把原材料煎一煎或者油炸后再熬汤 ， 汤的奶白色效果更好 。
（2）炖奶白色骨头汤用什么材料？
炖骨头汤一般适宜用骨头大、肉少的骨头 ， 因为主要目的是喝汤 ， 而不是吃肉 ， 其实骨头汤的原料选择很多 ， 猪骨、羊骨、鸡骨都可以选择 。
如果是炖猪骨汤 ， 一般选择筒骨或者脊骨 ， 筒骨最好从中间斩断 ， 这样筒骨中的骨髓更容易融于汤中；
此外 ， 为了增加汤的鲜味 ， 还可以另外加些鸡架骨进去 ， 很多自制浓汤宝就是用猪骨加鸡骨等各种食材熬制而成 。
筒骨2个、生姜一块、葱几根、食盐适量、清水适量、食用油适量
具体做法：
第一步：筒骨斩断后 ， 用清水稍微泡十几分钟 ， 去除部分血水 ， 可以去除腥味 。
第二步：筒骨捞出来 ， 冷水入锅 ， 开大火烧开 ， 捞出来 ， 冲洗干净血沫沥干备用 。（--筒骨无需焯水太久 ， 以免营养流失 。）
第三步：把筒骨放入油锅中炸一下 ， 微微变色即可 ， 不用炸太久 ， 炸过之后 ， 汤更容易变白 ， 汤也更香 。（--如果不想用这种方法的 ， 就用热水直接开中大火炖上1～2小时即可 。）
第四步：大锅中加入足量的水烧开 ， 然后把炸过的筒骨段放进去 ， 同时加入生姜块 ， 再把香葱打结放进去 ， 先开大火烧开 ， 再转中小火慢慢炖1个小时至2个小时 。（--生姜和香葱主要为了去腥和增香 。）
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