目前 ， 癌症发病率越来越高 ， 据全国肿瘤登记中心新近发布的《2012中国肿瘤登记年报》披露：我国居民一生罹患癌症的概率为22% 。 很多人可谓是谈“癌”色变 。 上海中医药大学博士生导师何裕民教授通过长期的肿瘤临床、大量的数据分析后认为 ， 其实癌症在被查出来之前 ， 很早前就已在他们的体内存在 ， 之所以患癌 ， 是因为抗癌力降低了 。
如何吃出抗癌力 1 来自全世界的研究结果表明：大多数的癌症是可以预防的 ， 而膳食营养因素在预防癌症中起着非常重要作用 。 通过平衡合理的膳食 ， 可预防全世界30%～40%的癌症 ， 全球每年可减少300万～400万患者 ， 光增加膳食中蔬菜水果摄入 ， 就可避免全球20%（或更多）的人罹患癌症 。
1、食物杂而多样化 科学研究表明：人体不可缺少的营养素大约有40多种 ， 而在各种天然食品中 ， 没有一种食物能够完全满足个体需要的全部营养 。 只有杂食多种食物才能保证摄取较全面的营养素 。 因此 ， 食物越杂 ， 种类越多 ， 互补作用就越强和越好 。 否则 ， 可或致营养不足 ， 或导致疾病 。
随着生活水平的提高 ， 现今人们食用的肉类食物越来越多 ， 肉类在每天膳食中的比例明显增加 ， 而谷类的消费量呈显著下降趋势 ， 蔬菜、水果等的消费量也依旧不足 。 这种“西化”的膳食方式使得各种“富贵病”（癌症、糖尿病、高血压、超重和肥胖）的发病率快速飙升 ， 这就是膳食结构不合理和营养偏颇导致的严重后果 。 可见 ， 膳食结构平衡与否 ， 已成为影响人类健康的主要因素 。
2、植物来源的食物为主 现在富贵病和文明病高发 ， 究其病因 ， 大都与不健康（甚至是有害的）膳食结构和生活方式有关 。 研究证实：西方的、动物性为主的膳食结构 ， 含有促发这些疾病的因子 ， 而缺乏促进心身健康的因子 。 相反 ， 有一大类膳食能够抵抗这些富贵病和文明病 ， 它就是天然的、以植物性食物（谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果类等）为主的膳食 。
植物性膳食不仅能为人体提供丰富的营养素 ， 同时也能增强人体的免疫系统功能和抗癌力 。 任何一种营养的缺乏或失衡 ， 对免疫系统都会产生不利影响 。 当今社会 ， 许多人由于动物性食物摄入过多 ， 全谷类、豆类等食物摄入不足 ， 因此往往易缺乏对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂与多糖等营养成分 。
3、在一生中保持健康体重 肥胖是目前困扰着多数人的健康问题 。 可以说 ， 肥胖是健康状况普遍恶化的明显征兆之一 。 肥胖已成了人类的流行病 。 哈佛大学公共卫生学院的营养专家曾预言：肥胖将会取代吸烟 ， 成为首要的致癌因素 ， 尤其是在一些发展中国家 。 “目前 ， 至少有20%的癌症与肥胖相关 ， 吸烟导致的癌症则占所有癌症的30%左右 ， 肥胖与吸烟的致癌率的关系越来越紧密 。 在美国 ， 吸烟的人已经越来越少 ， 但肥胖人数却在迅速增加 。 因此 ， 过不了多久 ， 肥胖的致癌率就会超过吸烟的致癌率 。 ”
越来越多的证据表明 ， 身体活动和其他控制体重的措施 ， 如健康饮食可能有助于降低癌症的复发 ， 提升人体抗癌力 。
4、限制红肉摄入 ， 避免加工的肉制品 现代研究表明：过量摄入高脂肪、高胆固醇饮食可促进结肠癌及乳腺癌的发生 。 流行病学调查证明：高脂肪饮食地区 ， 如北美洲、西欧地区结肠癌的发病率高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲 ， 结肠癌的发病率明显较低 。 还有调查证明 ， 乳腺癌的发病与动物性脂肪摄入量有关 ， 而与植物性脂肪摄入量无明显关系 。
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