我在此前的博文中多次提醒 ， 炒菜一定要注意控制油温 ， 油尽量不要冒油烟 。 明显冒油烟意味着油的温度已经超过200度 ， 这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度 。 油温过高不仅破坏蔬菜本身的维生素 ， 也不利于厨房卫生 ， 而油烟本身就属于PM2.5 ， 其中含有多种致癌物质 ， 增加肺癌发生风险 。
一次炒菜不要用太多的油 ， 油多菜少几乎相当于油炸或油煎 ， 少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发 ， 产生丙烯酰胺的速度就会加快 。 菜千万不要炒到发黄甚至焦糊 ， 糊掉的菜不仅含丙烯酰胺 ， 更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质 ， 它们会增加癌症的风险 。
【炒蔬菜真能炒出致癌物吗】
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