几场秋雨之后 ， 秋风也慢慢透着那么一点凉意了 。 天气凉了之后 ， 人们的食欲就会自然而然地上升 ， 然后呢 ， 秋膘也会慢慢地贴在身上 。 按古人的词意 ， 这“膘”本来是指充实的肌肉 ， 然而对于运动太少的现代人呢 ， “贴膘”往往就变成了增肥肉 。 男人讨厌的奶油肚 ， 女人最怕的游泳圈 ， 仅仅靠宽松的秋装 ， 恐怕是遮不住的 。
为什么夏天过后最容易增长肥肉 1 其实这个麻烦的根子还是扎在夏天的饮食中 。 夏日炎热多汗 ， 懒得炒菜做饭 ， 很多人便经常凑合一餐 。 不是吃半个西瓜 ， 喝点果汁饮料 ， 或者吃点冰淇淋雪糕 ， 就是来点凉皮凉粉酿皮之类 ， 图个爽口方便了事 。 这样的饮食 ， 蛋白质含量太低 ， B族维生素太少 ， 一方面会削减身体的肌肉量 ， 降低基础代谢率 ， 另一方面会降低消化吸收能力 ， 让身体得到的微量元素减少 ， 也同样会降低基础代谢率 。 所以 ， 一旦到了秋凉 ， 食量和内容恢复正常之后 ， 由于代谢率的下降 ， 身体消耗却没有原来那么多 ， 自然就更容易发胖 。
虽然顾忌肥肉的人比比皆是 ， 但是天气渐冷 ， 再也不能只吃既要顾及口味 ， 又不能让胃里空空苦捱饥饿 ， 还要身体不发胖 ， 这难度可是够大的 。 除了主食数量不过多之外 ， 还有个简单的辅助方法：少放油盐 ， 多放醋 。
炒菜油的脂肪含量高达99%以上 ， 少油就能减少热量摄入；多放盐会促进食欲 ， 还会增加部分维生素的烹调损失 ， 这些无需过多解释；但人们恐怕还不了解的是 ， 醋可以延缓餐后的血糖反应 ， 从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成 。 如果餐后血糖水平控制得好 ， 吃同样多的主食就不容易发胖 ， 而且餐后不容易困倦 ， 体能感觉更好 。
吃醋真能帮你控制血糖吗 2 【吃醋真能帮你控制血糖吗】 早在上世纪90年代就有研究发现 ， 如果用加了大量醋的调味品来配合白面包 ， 餐后的血糖上升速度就能明显降低 ， 甚至GI值从88降到只有64的水平 。 后来 ， 研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应 ， 发现醋酸加得越多 ， 降低餐后30-45分钟血糖值和餐后15-30分钟胰岛素水平的效果就越大 。 而且 ， 醋加的越多 ， 一餐的饱腹感也越强 。 实验中用了18、23和28毫摩尔的醋酸 ， 大约相当于1.08、1.38和1.68克醋酸 ， 如果换算成6%醋酸含量的老陈醋 ， 分别是18、23和28毫升 。 如果换算成3.5%的普通市售食醋 ， 大概是31、39、48毫升 。
顺便说一句 ， 乳酸和醋酸有类似的作用 。 酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物 ， 都有一定的压抑餐后血糖值的作用 。 发酵出来的酸面团和不酸的面团相比 ， 血糖上升也比较慢 。 还有研究发现 ， 给I型糖尿病患者随餐（300克大米布丁）同时饮用200毫升酸性的苹果酒（apple cider）时 ， 也有延缓胃排空速度和提升餐后饱腹感的作用 。 为什么醋有这样的作用？研究发现 ， 它能延缓餐后的胃排空速度 ， 能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度 ， 还能抑制内源性的葡萄糖生成 。 动物实验发现 ， 醋能促进糖原的合成 ， 而降低糖原的分解速度 ， 这对运动员是件好事 。
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