夏秋时节 ， 水果品种无比丰富 。 除了几乎周年供应的苹果和梨 ， 还有西瓜、甜瓜、桃子、梨子、李子、杏子、葡萄、荔枝、龙眼等 ， 以及各种热带水果 。 人们实在喜欢水果那种甜美清爽的感觉 ， 特别是女人 ， 一吃起水果来 ， 往往就停不住嘴 。
不过 ， 很多人已经不屑于像祖先那样 ， 用大门牙来啃苹果 ， 用磨牙来嚼水果 。 为了显得自己足够高大上 ， 他们要把水果先放在几百到几千块钱一台的进口打浆机或榨汁机里面 ， 把它变成液体 ， 再舒服地喝下去 。 各种果汁产品也在媒体上大做广告 ， 鼓励把吃水果变成“喝水果” ， 好像直接嚼水果显得特别落伍、特别土 。
一位女士对我说 ， 原来家人不太爱吃水果 ， 嫌嚼着太麻烦 ， 现在变成果汁 ， 只需要一分钟就能喝一大杯 ， 真是太方便了 。 自从有了榨汁机 ， 她家里的每个人每天都要吃掉两三斤水果 。 反正家里不缺钱 ， 花百十块钱买水果也没什么 ， 就算是拉动农业发展了么！
那么 ， 喝水果真的比吃水果更好吗？ 1 【吃水果”和“喝水果”的利弊再分析】 咱们还是先看看科学研究的结果 。 首先说说 ， 水果里面到底有什么成分能进入果汁当中 。
水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等 。 糖并不是它的关键健康成分 ， 甜味只带来好味道 ， 同时也会带来发胖的潜力和升高血糖的风险 。
在水果的这些健康成分当中 ， 大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的 ， 它们会给水果带来耐嚼的口感 。 多酚类物质部分溶于水 ， 但会带来一点涩味 。 有机酸和糖也易溶于水 ， 它们分别带来酸味和甜味 。 钾和维生素C易溶于水 。 花青素易溶于水 ， 而钙和胡萝卜素不溶于水 。
易溶于水的成分 ， 如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的 ， 而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的 ， 除非连渣子一起吃掉 。 而且 ， 水果中的细胞是完整的 ， 氧气进不去；而压榨和打浆都会破坏细胞结构 ， 造成氧气的接触 ， 其中后者更严重 。 直接接触氧气会令很多营养素和抗氧化物质发生损失 。
看到这里就明白 ， 如果用“原汁机”把水果中的汁液榨出来 ， 而把渣子去掉 ， 那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了 ， 糖分却是全部进入汁液当中的 。 慢速压榨果汁的好处 ， 是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞 ， 氧气接触效率较低 ， 减缓了维生素C和多酚的氧化速度 。 这是它大肆宣扬的优点 ， 但这不代表维生素完全没有损失 ， 也不能弥补它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的缺点 。
如果用刀刃打浆的方法来做果浆 ， 那么在高速旋转的刀刃作用下 ， 植物细胞破碎的同时 ， 又与被涡流卷进液体的氧气快速高效地接触 ， 会发生极为严重的“酶促氧化” ， 80%以上的维生素C会即时损失 ， 而多酚类物质也会迅速氧化变色 。 也就是说 ， 别看没有加热 ， 打浆处理比加热更会严重地破坏维生素 。 人们千万不要低估植物细胞里"自带"的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等酶类破坏营养素的威力 。
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