研究发现 ， 虽然水果是甜味的 ， 但是吃水果和喝甜饮料不一样 ， 健康人正常吃水果并不会引起肥胖 ， 也不会让人增加糖尿病的危险 。 哈佛大学公共健康学院分析了15万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据 ， 发现在其他饮食生活条件类似的情况下 ， 每周摄入3份水果的人和不吃水果的人相比 ， 患上2型糖尿病的风险是0.98 。 也就是说 ， 对健康人而言 ， 吃不吃水果 ， 对糖尿病的患病风险影响非常小 。 这里所谓一份 ， 大概是一个中等大小的苹果 ， 或1/4杯干果 ， 或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果 。 日本一项在4万多名中老年人中进行的跟踪5年的相关研究也发现 ， 每天吃500克水果没有预防糖尿病的效果 ， 但也不会升高糖尿病危险 。 甚至有部分研究表明 ， 蓝莓、葡萄、苹果等水果还有利于降低2型糖尿病的风险 。
然而 ， 那些怕胖怕糖尿病的人 ， 先不要为水果的好处而开心 ， 但有大量研究显示 ， 摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险 ， 甚至有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势 。 把水果做成果汁 ， 即便是100%的果汁 ， 甚至是自己家里做的果汁 ， 也不能起到和完整水果一样的作用 。
美国研究者对7万多名健康女护士进行了15年的跟踪研究发现 ， 在体重和生活习惯一致的情况下 ， 每月摄入至少3杯苹果汁和不喝果汁的人相比 ， 患糖尿病的风险上升了15% ， 而每天?杯橙汁会增加24%的风险 。 研究者还发现 ， 对于超重的人来说 ， 喝果汁最多的和最少的人相比 ， 糖尿病的风险会上升33% 。 还有研究证明 ， 用每天1杯白水代替每天一份果汁 ， 可以降低8%的糖尿病患病风险 。
很多调查发现 ， 甜味的果汁和甜饮料一样 ， 会促进肥胖发生 。 常喝果汁的人 ， 糖耐量受损的风险是不爱喝果汁者的两倍 ， 哪怕平均每天只喝半杯果汁 ， 就有这样的效果 。 想一想 ， 如果每天喝两杯果汁 ， 效果会怎样呢？
为什么果汁和水果不一样 因为和新鲜水果相比 ， 一方面 ， 果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分 ， 其中的维生素C和抗氧化物质也受到相当不小的损失 。 另一方面 ， 果汁往往都很甜 ， 没有人喜欢喝那种酸涩的果汁 。 苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上 ， 而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20% ， 是普通甜饮料含糖量的两倍！喝一杯纯果汁 ， 就能喝进去20-40克的糖 ， 40克糖相当于半碗米饭 ， 每天在三餐之外额外喝进去 ， 怎么可能不发胖呢？而发胖当然会促进糖尿病和高血脂 。
另外还不能忘记的重要事实是 ， 水果是固体状态 ， 需要咀嚼 ， 胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态 ， 不用咀嚼 ， 在胃里的排空速度很快 ， 在肠道中的吸收速度也很快 。 有国外研究者专门研究了固体和液体的消化吸收和代谢差异 。 研究者比较了固体果冻和液体果汁 ， 其中的糖含量完全一样 ， 但吃进去之后引起的饱感不一样 ， 胃排空速度不一样 ， 血糖上升速度也不一样——液体在胃里的排空速度快得多 ， 血糖上升也快得多 。
即便不做实验也能明白 ， 人们喝果汁的速度远远大于吃水果的速度 ， 而喝果汁所带来的饱感远远小于啃水果所带来的饱感 。 啃一个苹果就挺辛苦了 ， 胃里也挺满了；连续吃两个苹果之后 ， 没有人会要求第三个 。 但是 ， 喝一杯果汁非常轻松 ， 连喝两三杯也一点不辛苦 。 然而 ， 果汁中包含了水果中所有的糖分 ， 也就是集中了水果中所有让人长胖的力量 ， 升高血糖的力量 。 一个苹果或梨 ， 最多也就榨半杯果汁；喝两三杯果汁 ， 就等于喝进去了4-6个水果的糖分！
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