那么， 有没有什么方法可以让吃腌菜不妨碍控盐， 也不妨碍维生素摄取呢？其实也很简单， 就是用它替代盐来做菜 。
腌菜虽然维生素C含量很低， 但是其中含有丰富的钾和膳食纤维， 营养上也并非一无可取 。 反正做菜也要放盐， 如果用腌菜来替代盐， 在严格控制咸度的情况下， 还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入， 同时用腌菜来增加风味， 还能把味精鸡精省去 。 这样一来， 就把腌菜的负面作用变成了正面作用 。
比如说， 原来炒豆角放盐， 现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒， 把盐和味精省去， 味道很不错 。 原来拌凉木耳放盐， 现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜， 再加一点醋和香油， 颜色漂亮， 口味也清新 。 原来炒牛肉条要加盐和酱油， 现在加泡菜萝卜条， 吃起来别有风味 。
对一类天然发酵而成的蔬菜加工品， 与其把它妖魔化， 不如合理使用它 。 首先要合理制作， 保证安全；其次要限制数量， 偶尔食之；第三要保证吃腌菜不妨碍新鲜蔬菜的摄入量；最后要注意， 吃腌菜就要相应减少烹调时的加盐量， 不能增加一餐当中的总盐量 。
控制总盐量， 加了咸味的食品或调味品， 就要相应少放盐或不放盐——这个原则， 不仅用在吃腌菜上， 吃酱油、酱豆腐、豆豉、蚝油、黄豆酱、加饭酱、沙茶酱之类咸味调味品时， 也完全一样 。 只要坚持这个原则， 就能享用这些调味品的美味， 同时还能额外得到其中盐里所不具备的营养成分 。
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