每日把总脂肪量控制在60-70克为好 ， 其中烹调油不超过30克 。 对于需要节食减肥的高血压高血脂糖尿病患者来说 ， 如果能够把总脂肪控制在60克以下 ， 其中烹调油不超过25克 ， 对控制病情会更为理想 。
精白太多 ， 全谷太少 每日摄入301克的碳水化合物 ， 占总能量摄入的55.1% 。 这个比例看似落在合理范围当中 ， 但细看却问题多多 。 所谓碳水化合物 ， 包括了各种糖和淀粉 。 它们的来源是什么 ， 在很大程度上决定了它们对人体健康的效果是什么 。 其中精制糖（绵白糖、白砂糖、冰糖、红糖等）多吃不利于健康 ， 是人所共知的常识 。 但是 ， 精白淀粉过多食用也不利于预防多种慢性病 ， 却很少有人知道 。
随着生活水平的提高 ， 市售大米白面越来越白 ， 越来越细 ， 其中维生素和矿物质营养价值不断降低 ， 血糖反应越来越高 。 研究发现白米饭摄入过多显著增加糖尿病风险 ， 白馒头、白面包的血糖指数和绵白糖一般无二 ， 都是88 ， 然而很多居民以为只要不吃甜食就能血糖无忧 。 同时 ， 由于体力活动严重不足 ， 腰腹肥胖严重 ， 致使胰岛素敏感性下降 ， 血糖控制能力低下 ， 这就能解释为何我国居民糖尿病发病率在最近20年来呈现飞速上升的状况 。
另一个误解 ， 是大众以为白米饭白面条白馒头自古有之 ， 不了解古人没有现代化粮食加工设备 ， 主食精制程度很低 ， 以杂粮、糙米、粗磨面粉为主的事实 。 古人所说“五谷为养” ， 绝非如今的白米饭白馒头为养 。 所谓谷物 ， 包括了全小麦、各种颜色的糙米、小米、大黄米、高粱米、大麦、燕麦、玉米、荞麦等很多品种 ， 而广义的五谷杂粮还包括了红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆、小扁豆等很多富含淀粉的豆类食材 ， 以及土豆、甘薯（包括白薯、红薯和紫薯）、山药、芋头等薯类食物 。 多数杂粮食材烹调后的餐后血糖反应都明显低于白米饭白馒头 ， 而且维生素、矿物质含量是精白大米的几倍到十几倍 。
即便在30多年前 ， 大米的出米率只是92%（92米） ， 面粉的出粉率是85%或81% ， 只弃去少量的米糠麦麸；而现在的大米白面 ， 只保留籽粒的75%甚至不到70% ， 把外层营养素含量最高的30%都作为糠麸弃除 ， 维生素损失率高达70%以上 。 这些精白粮食做出来的食物质地细软 ， 非常“顺口” ， 但是膳食纤维不足1% ， 有些产品甚至不到0.5% ， 很难帮助大肠菌群维持健康状态 。
吃盐太多 ， 果蔬太少 ， 奶豆太少 调查数据表明 ， 我国居民平均每天烹调用盐10.5克 ， 虽然比2002年下降1.5克 ， 但仍然比世界卫生组织推荐的5克盐高出一倍还多 。 调查还发现 ， 十年来蔬菜水果摄入量略有下降 ， 豆类和奶类消费量持续偏低 。
大量的盐 ， 加上很少的果蔬 ， 很少的奶类和豆制品 ， 这种膳食模式与我国高血压患病率居高不下的状态有密切关系 ， 还与心脑血管疾病高发、骨质疏松高发等情况密切相关 。 果蔬是膳食中钾元素的最主要来源 ， 而奶类、大豆制品（黄豆、黑豆制作的豆浆、豆腐等）和绿叶蔬菜是膳食中钙镁元素的重要来源 。 钙元素不足的状况 ， 不利于国民身高的增长 ， 也不利于控制肥胖；高钠低钾的状况 ， 则会使敏感人群的血压容易升高 ， 长期高血压又使中风的危险上升 。
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