料酒是一种酒类调味品， 很多国家都有饮酒的风俗习惯， 对各种酒都很有研究， 发现很多酒都可以作为调味品， 其中料酒的调味效果最佳， 炒菜是加入料酒， 不仅可以增添菜肴的味道， 并且还不会留下酒的气味， 价格也很便宜， 那么料酒都是写什么成分组成的呢？有什么功效和作用呢？
料酒的营养成分 1 料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵而炼制成的， 成分复杂， 主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等 。 料酒的酒精浓度较低， 脂类和氨基酸含量丰富， 料酒含有人体所需的8种氨基酸， 如：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及色氨酸 。
料酒的功效和作用 2 料酒能调味 料酒作为调味品， 主要用来除去鱼、虾、蟹等海鲜中的鱼腥味和牛、羊、猪、鸡等肉类中的膻腥气， 使海鲜和肉类更加可口 。
料酒能增香 料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛， 产生诱人的香味， 并且料酒中的脂类物质也有香味， 所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味， 香味大增 。
料酒能改善菜的质地 在烹调肉、蛋、禽等菜肴时， 加入的料酒能渗透到食物组织的内部， 溶解其中内部的部分有机物， 使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩 。
料酒能增加营养 料酒中含有很多维生素和微量元素， 在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味， 同时还能增加菜肴的营养成分 。
料酒的使用方法 3 急火爆炒的菜肴 此类菜肴急火爆炒， 需要掌握好料酒的使用时间， 要在锅内油温度最高时放入料酒 。
如：干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒， 而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁， 再马上加入料酒 。
慢煮慢炖的菜肴 这类菜肴需要的时间长， 需要长时间的加热熬煮， 需要料酒和和菜同时放入， 进行熬煮 。
如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮 。
炒制肉类菜肴 肉类菜肴都含有不同量的胺类物质， 此物质有腥臭味， 在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间， 能是乙醇浸入到肉的内部， 溶解胺类物质， 再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉， 去掉腥味 。
【料酒的作用,料酒的使用方法，料酒的成分】 如：家常炒牛肉、瘦肉等 。
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