【虹鳟鱼和三文鱼的区别】 虹鳟鱼和三文鱼的区别是
1、虹鳟鱼是淡水鱼，三文鱼是海水鱼 。
2、三文鱼肉质细嫩，鱼肉有一股特殊的香气，比虹鳟鱼更适合制作生鱼片 。
虹鳟鱼鱼肉则没有香气
3、三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼体量明显要小得多 。
虹鳟鱼的做法大全
一、虹鳟鱼生鱼片
虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中 。
三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆 。 总之是各有千秋 。
并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境 。 这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙 。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑 。 在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细 。 劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了 。
二、烤虹鳟鱼
虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤 。 整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力 。 整烤是最原始的做法 。 在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤 。 这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡 。 一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤 。
把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩 。 段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富 。 至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香 。 原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了 。 其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了 。
在《挪威海产局针对三文鱼及虹鳟鱼事件说明》中明确指出，在挪威，虹鳟鱼和三文鱼是两个不同品种的鱼类 。 根据挪威的相关规定，虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签都必须严格区分 。 它们是两种不同的鱼，虹鳟鱼并不能被称为三文鱼 。
三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar） 。 “三文鱼”这一中文名称，来自于粤语对“Salmon（鲑鱼）”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思 。 大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼 。
20世纪初期，大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑 。 因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑 。
对于三文鱼和虹鳟名字混淆之事，早在十多年前，国内媒体有相关报道 。 2004年3月17日，新闻晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道，指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假冒的 。
对于中国水产流通与加工协会联合国内部分企业出台的《生食三文鱼》团体标准（下称“团体标准”）中，将虹鳟鱼列入三文鱼这一规定，挪威海产局表示，他们近期正对此密切关注，同时也持续关注团体标准发布之后的多方讨论 。
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