昨天买的肉有点发臭了 ， 这种有臭味的肉还能不能用来做腊肉呢？在做腊肉之前又需不需要将腊肉洗一遍呢？让我们一起来看一下吧 。
肉有点臭味能做腊肉吗 1 不建议做 。
制作腊肉时尽量选择新鲜的猪肉 ， 这样才能保证腊肉的品质 ， 不建议使用出现发酸发臭现象的猪肉来制作 ， 因为这样做出来的腊肉口感并不是很好 。 且腊肉有臭味就说明开始变质的 ， 再继续使用这种发臭的肉制作腊肉 ， 晾晒过程中就容易出现发霉变质情况 ， 再继续食用对健康不利 ， 还会有导致食物中毒的风险 。
做腊肉之前要洗肉吗 2 不用 。
制作腊肉之前不需要洗肉 ， 这样能更好的保留猪肉的肉香味 ， 且猪肉沾上水之后很容易变质而发愁 。 因此在制作腊肉时 ， 只要将买来的猪肉用盐腌制即可 ， 且腌制腊肉时使用的食盐、白酒、花椒等食材都具有杀菌消毒的作用 ， 这样就能取出腊肉表面的细菌 ， 无需再额外清洗 。
腌制腊肉需要多少盐 3 一斤肉放15g左右盐 。
腌制腊肉时放盐能起到杀菌防腐的作用 ， 能延长腊肉的保质期 ， 避免其在腌制晾晒的时候出现发臭、发霉等情况 。 同时用盐腌制能够让盐更好的渗透入猪肉中间 ， 让腊肉吃起来更加有风味 。 但制作腊肉对盐的用量非常有讲究 ， 一般一斤猪肉放15g左右食盐即可 ， 用量过多会导致做出来的腊肉发咸 ， 盐用量过少也不行 ， 这样不能起到很好的杀菌防腐作用 ， 腊肉在腌制晾晒过程中就很容易变质 。
腊肉要腌几天才能挂起来 4 一周左右 。
【肉有点臭味能做腊肉吗,做腊肉之前要洗肉吗】 腊肉在晾晒或者熏蒸之前需要进行腌制 ， 大概需要腌制一周左右 ， 中途需要每天翻动腊肉 ， 让盐分能更好的渗透入腊肉中间 ， 这样能让腊肉口感更加均匀 ， 同时还能避免腊肉在腌制过程中坏掉 。 一般等到腊肉由鲜红色变得暗红色 ， 肥肉部位开始变黄时就说明腌制差不多了 ， 此时就能将腊肉挂起来进行下一步制作 。
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