大蒜本身是白色的 ， 但腌制呈腊八蒜后颜色会变成绿色 ， 这是为什么呢？腊八蒜在腌制时不变绿又是什么原因所引起的呢？让我们一起来看看吧 。
腊八蒜为什么是绿色的 1 腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素 ， 大蒜中含有许多含硫物质 ， 腌制腊八蒜时需要加入大量的醋 ， 而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化 ， 在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 而这两种色素结合会呈现出绿色 ， 这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因 。
腊八蒜不绿是怎么回事 2 时间不够 腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿 ， 具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异 ， 但至少也要一周以上 ， 因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够 。
腌制温度不合适 腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方 ， 因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶 ， 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 ， 如果将腊八蒜放在温度较高的地方 ， 就会导致其迟迟不变色 。
醋不够 腌制腊八蒜时醋一定要放够 ， 食材需要将大蒜完全盖住 ， 如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度 。
腊八蒜不绿怎么补救 3 腊八蒜不绿是可以补救的 ， 但要根据腊八蒜颜色不绿的原因来做出调整补救 ， 如果是因为腌制时间不够导致大蒜颜色不变的话无需做特殊处理 ， 只要将其继续腌制一段时间即可 。 如果是因为腌制环境温度因素 ， 则要将腊八蒜放置在低温干燥处继续腌制 ， 这样能加速腊八蒜变绿 。 同样的 ， 如果是因为食醋量放的不够导致其颜色不变绿 ， 则可以往容器内多放一些醋 ， 这样能加速腊八蒜的腌制 。
腊八蒜变绿就可以吃了吗 4 是的 。
【腊八蒜为什么是绿色的,腊八蒜不绿是怎么回事】 腊八蒜变绿就说明已经腌制好了 ， 此时食醋当中的醋酸已经渗透进了大蒜中间 ， 其口感酸辣、清脆可口 。 另外相比于普通大蒜 ， 腊八蒜的营养价值会更好 ， 适量食用能起到开胃解腻、祛风散寒、保护血管等多种作用 。
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