鸭胗是比较常见的一种食物 ， 吃法也是比较多的 ， 一般作为卤味或者凉菜比较多 ， 那么鸭胗是鸭的什么部位？鸭胗怎么切？
鸭胗是鸭的什么部位
鸭胗也叫鸭肫 ， 即鸭胃 ， 鸭的肌胃 ， 形状扁圆 ， 肉质紧密 ， 紧韧耐嚼 ， 滋味悠长 ， 无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。 鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。 中医认为 ， 鸭肫性味甘咸平 ， 有健胃之效 。
鸭肫是鸭的肌胃 。 鸟类的胃分为腺胃(真胃 ， gIandular stomach)和肌胃(砂囊 ， muscular stomach) 。 腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶 ， 用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫鸡内金) ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的) ， 作用类似牙齿 ， 用以磨碎食物 。
鸭胗怎么切
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中 ， 再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀 ， 可以不冷冻直接进行下一步骤) 。 取出(如果冻得太硬 ， 放于水龙头下快速冲洗下表面) ， 把鸭胗从中间连接处切割开来 ， 分成独立的2小块 。
2、把鸭胗翻面后 ， 其底部有一片略厚的脯 ， 片去这一片厚脯 。
好了 ， 小伙伴们你们都了解清楚了吧 ， 知道鸭胗怎么切了吧 。
【鸭胗是鸭的什么部位 鸭胗怎么切】
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