怎样挑选茭白?
茭白,又名水笋,是一种水生蔬菜,营养 价值很高,口感鲜嫩 。在挑选茭白时.最好选择 那些外形均匀,肉质洁白,质地脆嫩略带甜味 的,因为这样的茭白比较鲜嫩 。老化的茭白肉色 发黑或者表皮上有黑点 。另外,也尽量不要选购 那些发青的茭白,因为这样的茭白大多错过了最 佳的采摘时节 。
嫩茭白味道是怎样的?
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收
茭白需要怎么挑选呢?
不知不觉已经到了六月末,虽然夏天炎热多雨,但此时正是大量新鲜蔬果上市的好时节,多吃一些时令菜对我们的身体很有好处,比如黄瓜、苦瓜、丝瓜等等,不过在众多蔬菜中有一种蔬菜脱颖而出,它的质地鲜嫩厚实,洁白无瑕颜值高,掐一下就能出现汁水,看起来就很有食欲,茭白肉质肥而鲜美,口感清甜爽口 。
![怎样挑选嫩的茭白](http://pic.yunnanlong.com/220922/195054G58-0.png)
很多人称茭白为“水中人参”,因为它是水里生长的生物,而且它的营养特别丰富,含有优质的蛋白质、还有维生素C、胡萝卜素,以及人体所需的多种氨基酸,茭白性寒味甘,经常食用可以止渴除烦,还有清热解毒的功效,最主要的是它还能润肤养颜、提亮肌肤变白皙效果,从此跟黄脸婆说再见,这都是因为它体内含有豆甾醇成分,爱美的女性朋友不容错过 。
![怎样挑选嫩的茭白](http://pic.yunnanlong.com/220922/195054M57-1.png)
茭白炒鸡蛋
准备食材:茭白半斤、鸡蛋2个、葱花、辣椒、植物油、生抽、食盐、猪油
操作具体步骤
第一步:买来的新鲜茭白用清水冲洗干净,然后用刀对半切开,再切成薄片装碗备用,辣椒洗干净切好 。
![怎样挑选嫩的茭白](http://pic.yunnanlong.com/220922/1950544429-2.png)
【怎样挑选嫩的茭白】第二步:起锅倒入适量的冷水烧开,加入少许的食盐进去,然后要记得滴几滴植物油进去,把茭白放进去焯烫1分钟左右捞出,时间不宜过长,因为茭白含有较多的草酸,不利于对钙质的吸收,所以要进行焯水 。
第三步:汆烫完之后把茭白捞出来放在冷水里面过凉,然后沥干水分备用 。
第四步:准备一个碗,打好两个鸡蛋,然后加入少许的食盐混合搅拌均匀后备用 。
![怎样挑选嫩的茭白](http://pic.yunnanlong.com/220922/1950541T1-3.png)
第五步:往锅里面倒入适量的食用油,然后再加一勺猪油进去,等到猪油彻底融化就可以把鸡蛋液放进去炒制变蓬松成型 。
![怎样挑选嫩的茭白](http://pic.yunnanlong.com/220922/1950544094-4.png)
第六步:鸡蛋定型后用锅铲切成小碎块装盘备用,再继续倒一点食用油烧至6成热,把处理好的茭白倒进锅中翻炒片刻,然后加入一勺生抽进行调味上色,再加辣椒进去翻炒 。
![怎样挑选嫩的茭白](http://pic.yunnanlong.com/220922/1950541352-5.png)
第七步:把炒好的鸡蛋放进锅内翻炒均匀,最后撒点葱花进去炒匀就可以盛出装盘了,因为之前加了食盐,所以最后炒完可以不用加盐 。
![怎样挑选嫩的茭白](http://pic.yunnanlong.com/220922/1950543935-6.png)
烹饪小贴士
1. 茭白要挑选新鲜有两层外皮的,放在冰箱里面它的保存时间很长 。
2. 茭白含有大量的草酸,所以要进行焯水步骤,切记焯烫时间1分钟左右即可捞出 。
3. 打好的鸡蛋液加入食盐不仅更入味,还能去除鸡蛋内的腥味 。
怎样挑选优质的茭白?
质量好的茭白柔嫩水灵,肉质洁白,纤 维少,体形短粗,没有黑色心点;质量差的茭 白质地较老,外表有少许红色,茭白肉中有黑 点 。因此,应挑选个儿短粗、茭白肉无黑色心 点的为佳 。
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