扩展资料：
花生皮的营养价值：
花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却很复杂 。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质 。其中纤维素占到30%以上 。花生皮吃起来很涩，正是因为其中含有大量的单宁物质 。其中还有芦丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，以及6种花青素原成分 。
参考资料：人民网-花生发芽还能吃吗？花生的营养价值
发芽的花生为什么不能吃？
花生在温度髙、湿度大、氧气足的条件下很 容易生芽，而且这种条件还是真菌繁殖生长的良 好环境 。花生一旦长出芽来，就破坏了其外皮的 完整结构，从而使外界各种黄曲霉、寄生曲霉等 病菌侵人 。黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物是黄曲 霉毒素，这是一种具有强烈致癌性的物质，是三 大致癌物之一 。
花生发芽
花生发芽后是没有毒的，但是能发芽说明储存条件就不太好，会有相应的霉变，霉变产生的黄曲霉素是有致癌作用的 。好好洗洗花生吃没问题
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