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螃蟹是冷水蒸还是热水,蒸螃蟹是趴着蒸还是仰着蒸

小知识

螃蟹是秋天常吃的一种海鲜食物 ， 不少人很喜欢这种肉嫩鲜美的口感 ， 那么在蒸螃蟹的时候是用冷水蒸还是热水蒸呢？

螃蟹是冷水蒸还是热水 1 建议冷水蒸 。
蒸螃蟹不同于蒸馒头、蒸包子等没有生气的死物 ， 其下锅蒸的时候还是活的 ， 而且蒸的时候螃蟹会因外界高温刺激而活动身体 ， 因此如果是用热水蒸的话 ， 螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、肢体脱落等现象 ， 但如果冷水下锅蒸螃蟹的话 ， 冷水在慢慢加热升温的过程中 ， 螃蟹可以避免以上出现的一些问题 。
蒸螃蟹冷水下锅需要多长时间 2 根据螃蟹大小来定 。
【螃蟹是冷水蒸还是热水,蒸螃蟹是趴着蒸还是仰着蒸】 不同大小的螃蟹其蒸熟时间会有一定的差异 ， 因此不能用一样的时间标准来蒸 ， 避免出现大螃蟹蒸不熟 ， 小螃蟹蒸久了肉质变老变柴 ， 味道不够鲜美的情况 。
一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右 ， 3-4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右 ， 根据螃蟹的体重每增加1两 ， 蒸的时间延长2分钟左右 。
蒸螃蟹是趴着蒸还是仰着蒸 3 建议仰着蒸 。
由于螃蟹受热之后内部压力增大 ， 会导致螃蟹的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中流出来 ， 所趴着放的螃蟹会使其营养有一定的流失 ， 而螃蟹仰着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些 ， 能让其营养物质得到保留 ， 而且蒸活螃蟹仰着蒸受热比较均匀 ， 能够减缓螃蟹死亡时间 ， 从而使肉质更加的鲜嫩 ， 味道会更加好吃 。
螃蟹怎么知道有没有熟 4 最直接的方法就是看螃蟹外壳的颜色 ， 活螃蟹外壳的颜色一般是青色 ， 而煮熟的螃蟹外壳会呈红色 ， 如果螃蟹局部还有青色的话 ， 说明螃蟹还没有熟透 。
除此外 ， 还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断 ， 螃蟹如果已经熟了的话 ， 打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固 ， 不是稀稀流动的状态 ， 如果还是稀的蟹黄 ， 说明还没熟不能吃 。

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