霉豆腐， 这是很多人都喜欢吃的， 但不能多吃不然有坏处 。 霉豆腐有营养吗？霉豆腐用什么油和食材？
霉豆腐有营养吗
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质 。 每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。 还含有钙和磷等矿物质 。 臭腐乳中维生素B12的含量很丰富， 有的品种每100克可含10毫克维生素B12， 而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克 。 经常食用不仅可以补充维生素B12， 还能预防老年性痴呆 。
注意事项：霉豆腐发酵后， 容易被微生物污染 。 如果吃太多的臭腐乳， 将对人体产生不良作用 。 特别是有口腔溃疡， 扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外， 腐乳含盐量普遍较高， 高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者， 宜少吃或不吃， 以免加重病情 。
霉豆腐用什么油和食材
用调和油就可以了 。
1、选豆腐
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃， 豆腐最好要嫩一点的 。 在北方买不到石膏做的豆腐， 那就买尽量嫩一些的吧， 如果太老的豆腐做出来会很干， 影响口感和味道 。
2、温度
在老家让豆腐发霉的时候， 都是用稻草， 一层稻草一层豆腐一层一层往上放， 最上面放上棉被之类的东西， 一般到一个星期左右， 霉就长出来了 。 白色的霉豆腐长有很长的白霉 。 纯白的霉， 看上去很漂亮 。 在北方没有稻草， 只能用篦子， 温度要保持到12~18度左右， 只要看到像上图发酵好的样子就可以 。
3、配料
【霉豆腐有营养吗 霉豆腐用什么油和食材】发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵， 如1：1：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等 。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存， 再在上面淋上一层白酒， 这样存放个一两年都不会坏， 而且香， 但一定要在坛子的边上放上水， 防止空气进入， 要不定期清洗坛子边沿 。 一般过一个月就可以吃， 发酵时间越长越好吃 。
好了， 关于霉豆腐营养及食材的介绍就到这里， 小伙伴们都明白了吧 。
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