霉豆腐 ， 这是很多家里都会做的 ， 最常见的就用稻草来做 。 做霉豆腐是什么时候做？霉豆腐为什么要用稻草？
【做霉豆腐是什么时候做 霉豆腐为什么要用稻草】做霉豆腐是什么时候做
制作霉豆腐一般在秋冬季节 。 先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上 ， 然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块 ， 竖立排放在箬壳上 ， 每块之间 ， 留有空隙 。 排列毕 ， 把蒸笼置锅上 ， 加盖密封 ， 锅底盛有水 ， 用文火慢慢加热 ， 并掌握好火候 ， 以锅内微热为佳 。 天热一两天 ， 天冷则三四天左右 ， 便可揭开锅盖 ， 将霉豆腐起锅 。 只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮 ， 香气扑鼻 。
霉豆腐为什么要用稻草
霉豆腐什么时候做更好,稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵 。 形成霉豆腐 。 选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上 ， 将豆腐块置于上面 ， 每块豆腐之间要留有一定的空隙 ， 以防粘连 ， 上面覆盖一层稻草 ， 放在阴凉处 ， 使豆腐块发酵 。 如果没有稻草的话 ， 也可以用荷叶代替 。
1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过 ， 放入锅蒸 。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵 。 选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上 ， 将豆腐块置于上面 ， 每块豆腐之间要留有一定的空隙 ， 以防粘连 ， 上面覆盖一层稻草 ， 放在15℃的阴凉处 ， 使豆腐块发酵 。 经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚) 。
3、然后装入小罐内 ， 每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒 ， 盖好盖封口 ， 经过10天再次发酵即成腐乳 。
好了 ， 关于霉豆腐用稻草原因的介绍就到这里 ， 霉豆腐一般在秋冬的时候做 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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