西芹以肥大的叶柄供食用,叶片也可食用,可食率达85% 。其叶柄纤维素少,质脆味甜,有清香气,含有丰富的营养物质 。每100克鲜菜中含蛋白质2.2克,碳水化合物2.0克,脂肪0.3克,粗纤维0.6克,胡萝卜素0 .11毫克,维生素b0.03毫克, 0.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素c6.0毫克,钙160毫克,含铁8 5毫克,磷61.0毫克,可提供80千焦的热量 。值得注意的是,西芹叶片中的营养成分含量远高于叶柄,应尽量食用,不可丢弃 。
西芹中还含有芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸和挥发油等,有芳香味,能增进食欲;并具有健脾养胃、润肺止咳、固肾止血、清肠利便、醒脑提神的功效 。常食西芹对高血压、血管硬化、失眠、糖尿病有辅助治疗作用,对补充人体矿物质也很有益处 。
【西芹有哪些营养价值及食疗保健作用?】常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用 。芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克),所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬,芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多,因此吃时不要杷芹菜叶丢掉 。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便 。
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