在蒸梭子蟹的时候有没有什么办法能保证梭子蟹的完整性 ， 不让其出现掉腿的情况呢？梭子蟹又要怎么蒸黄才不会流出来呢？如果想知道的话就一起看下去吧 。
选择鲜活度高的梭子蟹 1 如果想保证梭子蟹的完整性 ， 首先要选择鲜活度好 ， 活力好的梭子蟹 ， 这样的梭子蟹非常结实 ， 不容易掉腿 。 像那种快要死的螃蟹就很容易出现掉腿的情况 。
绑好再蒸 2 另外在蒸梭子蟹的时候要用结实的麻绳将螃蟹绑好 ， 这样能避免加热过程中螃蟹在锅中挣扎出现掉腿的情况 ， 同时也能减少梭子蟹营养成分的流失 。
去掉心脏再蒸 3 蒸梭子蟹之前还可以取一根筷子 ， 顺着螃蟹的嘴插进入 ， 直取心脏 ， 插进去10秒左右 ， 螃蟹不再挣扎 ， 这样再去蒸就能保证梭子蟹的完整性 。
梭子蟹怎么蒸黄不会流出来 4 冷水下锅 如果担心梭子蟹的蟹黄流出来的话 ， 一定要将其冷水上锅中 ， 这样蟹黄在加热的过程中会慢慢凝固 。 如果直接热水下锅 ， 蟹壳骤然受热内部压力就会增加 ， 这样蟹黄就会顺着缝隙溢出来 。
肚子朝上蒸 另外在蒸梭子蟹的时候要螃蟹腹部朝上 ， 背部蟹壳朝上 ， 因为梭子蟹背部蟹壳容量较大 ， 且没有缝隙 。 而腹部有很多缝隙 ， 如果直接将腹部朝下蒸 ， 就容易导致蟹黄流出 。
忌浸泡【梭子蟹怎么蒸不掉腿,梭子蟹怎么蒸黄不会流出来】 另外在清洗梭子蟹的时候注意不要将其长时间泡在水中 ， 这样可能会导致梭子蟹喝进去很多水 ， 蒸的时候肚子里的水就会导致流黄 ， 建议在洗的时候一遍刷一般用流动清水冲洗即可 。
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