夏天是吃糖醋蒜的时候 ， 这时候很多人自己在家做糖醋蒜吃 ， 那糖醋蒜变绿怎么补救？腌制糖醋蒜发绿是怎么回事？
糖醋蒜变绿怎么补救 1 糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 ， 叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色 ， 这时候的糖醋蒜可是可以吃的 ， 并不会对人体健康造成威胁 。
但要是糖醋蒜是因为变质导致的发绿 ， 那么这样的糖醋蒜是不建议再吃的 ， 避免加重自身肠胃负担 ， 导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 。
腌制糖醋蒜发绿是怎么回事 2 糖醋蒜之所以会颜色变绿 ， 是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 ， 在低温和酸性条件下 ， 大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 ， 导致其发生变色 。
糖醋蒜变绿之后具有较好的抗菌作用 ， 能在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值以及食用价值 。
10斤糖醋蒜放多少糖和蒜 3 按照1:1比例 。
10斤蒜为例 ， 大约需要放10斤醋 ， 2.5斤糖 ， 这样做出来的糖醋蒜比较鲜美可口 ， 当然生活中糖醋蒜的做法是很多的 ， 不同地区方式不一样 ， 喜欢吃甜一点可以稍微多加点糖 ， 喜欢大蒜那么多加一些大蒜也是可以的 。
一般建议做糖醋蒜的时候 ， 煮好之前自己尝一下味道 ， 可以就出锅 ， 不可以那么就再加欠缺的食材就行 。
糖醋蒜不变绿的方法 4 主要有以下方式：
1、糖醋蒜保存 ， 只要保持温度较高的环境下浸泡即可 ， 不需要放冰箱 ， ， 糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用 。
【糖醋蒜变绿怎么补救,腌制糖醋蒜发绿是怎么回事】 2、糖醋大蒜不易保存时间太长 ， 时间太长会导致 ， 产生色素会慢慢变色 ， 使泡出来的糖蒜会变绿 。
3、用陈醋腌制糖醋大蒜 ， 大蒜会变黑 ， 即使发生绿色 ， 也会被掩盖看不到绿色；其次要注意保存糖醋蒜不要漏气 。
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