夏天绿豆汤是必不可少的 ， 因为绿豆汤具有很好清热解毒作用 ， 可以降低夏天的火气 ， 那绿豆变红了有毒吗？怎样让绿豆汤保持绿色？
绿豆变红了有毒吗 1 没有 。
一般只要不是绿豆变质导致的发红 ， 是煮制过程中出现了发红 ， 那么是没有毒素的 ， 绿豆煮制过程中之所以会变红 ， 首先考虑是水质原因 ， 如果水质是碱性 ， 和绿豆发生反应从而变红 。
其次可能是因为绿豆皮上含有的多酚类物质接触到氧气 ， 发生氧化反应而变成褐红色；最后就是绿豆煮制时间过长导致的发红 。
无论是哪一种原因导致的绿豆发红 ， 都是属于正常情况 ， 是不会产生毒素的 ， 并不需要过于担心 。
绿豆表皮变红还能吃吗 2 能 。
综上所述可以知道 ， 除了绿豆变质之外 ， 其他原因导致绿豆变红都属于正常情况 ， 是不会导致绿豆产生有害于人体的物质 ， 食用之后也不会对人体健康造成威胁 ， 并不需要担心 ， 只是变红的绿豆解毒效果不是很好而已 。
绿豆汤是煮成红色好还是绿色好 3 绿色好 。
虽然说绿豆汤无论是煮成红色还是绿色 ， 绿豆汤的营养成分都不会没有发生改变 ， 但绿色的绿豆汤其含有的多酚类物质比红色的绿豆汤要高 ， 而多酚类物质是清热降暑的来源 ， 同时还具有抗氧化作用 ， 可以帮助清除体内的自由基 ， 减少自由基对细胞的损伤 ， 对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效 。
经过氧化后呈现出红色的绿豆汤 ， 其中的抗氧化物质含量较低 ， 从而也会导致其清热、抗氧化等效果降低 ， 因此绿豆汤绿色的好比红色的营养价值高一些 。
怎样让绿豆汤保持绿色 4 主要有以下做法：
不要用铁锅【绿豆变红了有毒吗,怎样让绿豆汤保持绿色】 绿豆汤不变绿 ， 那么煮绿豆汤就不要用铁锅 ， 因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 ， 导致绿豆汤变红 。
加适量柠檬汁 水质酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 ， 碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 ， 因此往绿豆汤中加一些柠檬汁 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。
盖锅盖煮 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 接触氧气之后很容易变色 ， 所以煮绿豆汤是盖锅盖 ， 可以减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
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