最近打算腌一些咸鸭蛋 ， 看朋友腌的咸鸭蛋没有流油 ， 而我平常吃的一些咸鸭蛋很多是有流油的 ， 那么咸鸭蛋是流油的好还是不流油的好呢？
咸鸭蛋流油好还是不流油好 1 相差不大 。
鸭蛋黄中含有大量的脂肪 ， 在腌制的过程中 ， 盐分渗入蛋内 ， 不仅使蛋黄中的水分向外渗透 ， 还会使蛋白质发生“盐析” ， 出现变性凝固 ， 破坏了蛋白质和脂肪原本均匀混合的状态 ， 将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起 ， 煮熟后就看到蛋黄出油的现象了 。
这样流油的咸鸭蛋在营养成分上和不出油的咸鸭蛋没什么差别 ， 只是在口感上 ， 流油的咸鸭蛋相比于略干的不流油咸鸭蛋味道会好吃一些 。
咸鸭蛋怎么腌出油 2 1.鸭蛋清洗干净后晾干水分 ， 准备一个碗 ， 倒入高度数白酒 ， 把鸭蛋放碗里滚一圈 。
2.再准备一只碗 ， 碗里倒盐 ， 把有白酒的鸭蛋在盐碗里滚一圈 ， 然后将鸭蛋晒一天 。
3.再把晒过的鸭蛋装入密封罐里 ， 放置在阴凉干燥处 ， 1个月后就可以食用了 。
咸鸭蛋不咸怎么补救 3 如果制作的咸鸭蛋不够咸 ， 一般考虑两种原因 ， 一是因为咸鸭蛋腌制的时间过短 ， 二是因为是腌制咸鸭蛋假的盐太少了 。
咸鸭蛋不咸需要根据实际情况进行补救 ， 若是是因为腌制时间太短 ， 那么建议延长腌制时间 ， 完全入味后咸蛋就会好吃很多；若是因为盐放少了 ， 那么就需要往其中再加一些盐 。
腌制咸鸭蛋放多少盐 4 一斤鸭蛋可放80克盐 。
【咸鸭蛋流油好还是不流油好,咸鸭蛋不咸怎么补救】 腌制咸鸭蛋的时候 ， 一斤鸭蛋放80克的盐是比较合适的比例 ， 当然也可以根据自己的口味和需求来调整 ， 建议放盐时最好是慢慢加盐 ， 不要一次全倒进去 ， 当盐水处于饱和程度时就可以腌制盐鸭蛋了 ， 这样的饱和的盐水不会特别的咸 ， 咸鸭蛋的味道也适中 ， 而且还可以达到腌制咸鸭蛋出油的标准 。
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