【碱水粽怎么做才有弹性,包粽子一斤糯米放多少碱】 在包粽子的时候需要放碱， 那一斤糯米一般需要放多少碱呢？碱水粽又要怎么做才能更有弹性呢？让我们看一下吧 。
选择圆糯米 1 想要做出来的碱水粽口感更加有弹性的加， 在选择糯米的时候要选择圆糯米， 因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米， 口感也更加软糯， 而且放凉了以后不容易返生， 这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性 。
浸泡糯米 2 在包粽子之前要将糯米用水泡上3-5小时左右， 糯米吸收水分之后会更好的释放黏性成分， 将泡好的糯米与碱水混合再去包粽子， 这样包出来的粽子口感十分Q弹可口 。
冷水煮粽子 3 在煮粽子的时候一定要将粽子冷水下锅， 且水要一次加好， 不宜中途添加生水， 一般以水完全盖过粽子表面2-3cm左右即可， 且煮好之后不要急着捞出粽子， 要将粽子在水中泡一会再捞出， 这样粽子吃起来弹性会更好 。
包粽子一斤糯米放多少碱 4 25g左右 。
包粽子的时候碱的用量一定要注意， 一般一斤糯米放25g左右的碱水即可， 适量的放一点碱能缩短粽子的煮熟时间， 增加粽子的黏性， 同时还能让粽子吃起来更加的清 。 如果碱水用量过多就会导致粽子颜色发黄严重， 同时还会使得粽子带苦味， 这样会影响其食用口感 。 且过多食用碱还会对健康造成不好的影响， 所以要多加注意 。
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