炒茄子之前将茄子放到水里泡了一会儿 ， 结果没多久就发现有些发黑了 ， 那么这泡过水的茄子为什么会变黑呢？
茄子泡水为什么会变黑 1 考虑氧化原因 。
茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”物质 ， 正常情况下 ， 茄子外皮包裹能使这种物质不被释放 ， 但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的话 ， 茄子就会释放出酚类物质 ， 而酚类物质可被酚氧化酶氧化成醌 ， 也就是我们看到的茄子变黑现象 ， 即使将茄子放入水中浸泡 ， 也还是不能完全和空气阻隔 。
茄子切开变黑怎么办 2 视情况而定 。
如果茄子切开后 ， 肉质有发黑现象的话 ， 只要是轻微变黑 ， 可以用刀将黑色部分削去 ， 剩下好的部分还是可以继续吃的；但若切完的茄子发黑程度较为严重 ， 那就不能吃了 ， 不仅不美观 ， 还很有可能带有较多的细菌微生物 ， 食用后对身体健康会有一定的不利影响 。
茄子怎么才不会变黑 3 茄子变黑是因为与氧气接触 ， 如果短时间内茄子切开不吃的话 ， 将切好的茄子放在水中浸泡 ， 再用盖子改好隔绝氧气 ， 烹饪前捞出沥干水分尽快制作 ， 可以很大可能的避免茄子变黑 。
茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境 ， 如果没有提前处理的话 ， 建议把切好的茄子快速爆炒或油炸 ， 用高温来抑制酶的氧化 ， 同时加适量醋 ， 这样防止变黑的效果会更好 。
茄子炒出来发苦是怎么回事 4 保存不当 茄子的存储时间不宜过长 ， 放久了容易腐坏、变质 ， 如果不尽快食用 ， 或在潮湿、霉变的环境下放置的话 ， 会很容易发烂发苦 。
种植原因【茄子泡水为什么会变黑,茄子切开变黑怎么办】 茄子采摘时间过了霜降后就会带有苦味 ， 其中的茄碱成分也会增多使茄子发苦 ， 另外 ， 在栽种茄子时 ， 如果施肥过量 ， 也容易出现苦茄子的现象 ， 这样大概率烹饪的茄子会带有苦味 。
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