现在正是小龙虾慢慢上市的季节 ， 在制作小龙虾的时候 ， 有时候为了更入味 ， 会将其开背以后再进行烹饪 ， 不知道小龙虾开背会影响肉质吗？
小龙虾开背影响肉质吗 1 可能会有一定影响 。
将小龙虾开背以后再进行烹饪的话 ， 是可能会对肉质造成一定影响的 。 因为龙虾肉中含有丰富的蛋白质成分 ， 而背部又是小龙虾可食用部分集中的地方 ， 开背以后汤汁会直接与背部的龙虾肉进行接触 ， 可能会影响肉质 。
而且开背以后的龙虾肉直接接触热气很容易出现蛋白质变性的现象 ， 变性以后的龙虾肉会比别的地方的更老 ， 食用以后的口感会受到影响 。
小龙虾开背好还是不开背好 2 各有其优点 ， 看个人选择 。
开背后的小龙虾除了肉质不那么软嫩以外 ， 因为背部的龙虾肉直接暴露在空气中 ， 还容易增加细菌的污染 ， 使细菌从背部侵入到肉质中 ， 食用的时候不那么干净 。
但是将小龙虾进行开背也不是只有缺点 ， 开背以后的小龙虾没有坚硬外壳的阻挡 ， 汤汁可以直接从背部渗入到小龙虾肉中 ， 容易入味 ， 而且剥的时候也可以较轻易地将壳剥下来 ， 更方便食用 。
小龙虾怎么开背 3 1、因为开背的时候龙虾肉会露出来 ， 所以要先将小龙虾清洗干净 ， 以免遭受细菌的污染 。 可以将其放置到盐水中浸泡一个小时左右 ， 使其吐出一部分泥沙 ， 再用刷子将其外壳刷洗干净 。
2、清洗干净以后 ， 可以在靠近小龙虾腮壳的地方 ， 用剪刀沿着虾背的背部中线 ， 一直剪开直到虾尾的地方 ， 开背以后直接用清水冲洗干净即可 。
小龙虾怎么处理干净 4 1、用盐水浸泡 ， 再用刷子将外壳清洗干净 。
2、有时为了食用方便 ， 清洗完成以后 ， 也会用剪刀将小爪钳部位剪掉 。
3、找到小龙虾的眼睛 ， 用剪刀剪去眼睛下方的沙袋 ， 这个地方很脏 。
4、由上诉的方法从腮壳的地方进行开背 。
5、掏出虾壳中的腮 ， 将其全部剪掉 ， 减少误食寄生虫的风险 。
6、将小龙虾的尾部剪掉部分 ， 然后往后拽 ， 将虾线拉出 。
【小龙虾开背影响肉质吗,小龙虾开背好还是不开背好】 7、彻底清洗完以后 ， 再用清水冲洗干净 。
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