想要买些羊肚菌来煲汤喝 ， 但市面上的羊肚菌分为去柄和不去柄 ， 不知道挑选的时候选哪种好呢？
羊肚菌去柄好还是不去柄好 1 根据情况决定 。
1、新鲜羊肚菌 如果是买新鲜的羊肚菌 ， 那么挑不去柄的更好 ， 因为羊肚菌的柄也是其食用部分之一 ， 一般鲜货不予去柄 ， 否则重量上会比较轻 ， 而且羊肚菌的柄还是食客判断其新鲜度的依据 ， 但买新鲜的羊肚菌要挑菌柄去泥的为好 ， 这样更划算 。
2、干羊肚菌 如果是干货羊肚菌 ， 那么挑选去柄的为佳 ， 尤其是全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去 ， 只留菌伞 ， 这种货品质最高 ， 如果同样规格大小的羊肚菌 ， 一般情况下价格从高到底依次为：全剪柄货>半剪柄货>带柄挑货>带柄统货 ， 其购买性价比最明显 。
羊肚菌的脚柄有营养吗 2 有营养 ， 但不如菌伞的营养高 。
羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值 ， 如羊肚菌菌柄含有18种氨基酸 ， 所含氨基酸种类齐全 ， 其中必需氨基酸含量占氨基酸总量＞40% ， 必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）为＞0.6 ， 符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件 ， 说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白 ， 而且野生羊肚菌菌柄中亚油酸占TFA的63.06% ， 远高于鸡油菌和黑木耳等 。
但相比菌伞的营养 ， 其菌柄由于含有较多的膳食纤维因素 ， 总体营养不如菌伞高 。
羊肚菌挑大的好还是小的好 3 看情况决定 。
1、如果购买的野生羊肚菌 ， 由于生长环境的原因 ， 本身有大有小 ， 这是正常现象 ， 和羊肚菌的品质和价格无关 ， 一般都是统一售卖 ， 因其营养价值更高、口感更好 。
2、如果是人工种植的羊肚菌 ， 则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分 ， 通常大的羊肚菌会比小的贵 ， 而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵 。
羊肚菌怎么挑选 4 1、羊肚菌最好挑个头比较大的 ， 身长黄色4cm ， 柄长白色2cm的品质是比较好的 。
2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的 ， 那么圆顶就是所谓的上品 ， 羊肚菌尖顶一般是人工种植的 ， 相比于圆顶的 ， 不论是味道 ， 还是香气都会比较差一点 。
3、不要购买过于成熟的羊肚菌 ， 观察菌盖 ， 没有完全打开 ， 或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌 。
【羊肚菌去柄好还是不去柄好,羊肚菌的脚柄有营养吗】 4、观察羊肚菌的表面 ， 结构完整 ， 闻起来没有发酸的味道 。
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