想要买些羊肚菌来煲汤喝 , 但市面上的羊肚菌分为去柄和不去柄 , 不知道挑选的时候选哪种好呢?
羊肚菌去柄好还是不去柄好 1 根据情况决定 。
1、新鲜羊肚菌 如果是买新鲜的羊肚菌 , 那么挑不去柄的更好 , 因为羊肚菌的柄也是其食用部分之一 , 一般鲜货不予去柄 , 否则重量上会比较轻 , 而且羊肚菌的柄还是食客判断其新鲜度的依据 , 但买新鲜的羊肚菌要挑菌柄去泥的为好 , 这样更划算 。
2、干羊肚菌 如果是干货羊肚菌 , 那么挑选去柄的为佳 , 尤其是全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去 , 只留菌伞 , 这种货品质最高 , 如果同样规格大小的羊肚菌 , 一般情况下价格从高到底依次为:全剪柄货>半剪柄货>带柄挑货>带柄统货 , 其购买性价比最明显 。
羊肚菌的脚柄有营养吗 2 有营养 , 但不如菌伞的营养高 。
羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值 , 如羊肚菌菌柄含有18种氨基酸 , 所含氨基酸种类齐全 , 其中必需氨基酸含量占氨基酸总量>40% , 必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N值)为>0.6 , 符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件 , 说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白 , 而且野生羊肚菌菌柄中亚油酸占TFA的63.06% , 远高于鸡油菌和黑木耳等 。
但相比菌伞的营养 , 其菌柄由于含有较多的膳食纤维因素 , 总体营养不如菌伞高 。
羊肚菌挑大的好还是小的好 3 看情况决定 。
1、如果购买的野生羊肚菌 , 由于生长环境的原因 , 本身有大有小 , 这是正常现象 , 和羊肚菌的品质和价格无关 , 一般都是统一售卖 , 因其营养价值更高、口感更好 。
2、如果是人工种植的羊肚菌 , 则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分 , 通常大的羊肚菌会比小的贵 , 而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵 。
羊肚菌怎么挑选 4 1、羊肚菌最好挑个头比较大的 , 身长黄色4cm , 柄长白色2cm的品质是比较好的 。
2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的 , 那么圆顶就是所谓的上品 , 羊肚菌尖顶一般是人工种植的 , 相比于圆顶的 , 不论是味道 , 还是香气都会比较差一点 。
3、不要购买过于成熟的羊肚菌 , 观察菌盖 , 没有完全打开 , 或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌 。
【羊肚菌去柄好还是不去柄好,羊肚菌的脚柄有营养吗】 4、观察羊肚菌的表面 , 结构完整 , 闻起来没有发酸的味道 。
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