【羊肚菌起白色霜能吃吗,羊肚菌有酒味还能吃吗】 羊肚菌是一种食用价值较高的珍稀野生菌， 一般鲜品于3-5月份采食， 但鲜货保存时间非常短， 一不小心就容易发霉变质， 不知道羊肚菌起白色霜是不是发霉的现象呢？这种情况下的羊肚菌还能继续吃吗？
羊肚菌起白色霜能吃吗 1 若是发霉变质的话则不能吃 。
羊肚菌起白色霜可能有两种原因：一是羊肚菌因为长老表面孢子老化出现的白霜现象， 一般是可以吃的， 只是营养和口感会有所降低；二是羊肚菌因为久放或存放不当导致的发霉变质， 表面由于自身霉菌、细菌等微生物出现的白色霜， 这种情况下的羊肚菌是不能继续吃的， 否则会出现食物中毒的可能， 可以拿起羊肚菌闻闻有无异味， 质地有没有腐坏等鉴别 。
羊肚菌有白色的吗 2 有偏黄白色的 。
羊肚菌的颜色一般为黑色， 而且目前人工栽培的羊肚菌也多少黑色的品种， 不过也有红色、黄色等品种， 而且同一个品种在不同的环境下， 水分、空气湿度、光线强弱等都会对羊肚菌的形态产生不同的影响， 这就很容易导致人们误认为是不同的品种， 如土壤等的影响， 土壤颜色深， 长出的羊肚菌颜色一般偏黑， 土壤颜色浅， 长出的羊肚菌颜色偏黄 。
羊肚菌有酒味还能吃吗 3 不能吃 。
正常情况下羊肚菌不带有特殊味道， 若是有味道也是泥土的味道或是菌类食物特有的气味， 不会出现有酒味的现象， 如羊肚菌一旦带有酒味， 是因为长时间密封放置， 无氧呼吸发酵了， 导致羊肚菌长时间缺氧出现的酒味道， 这种情况比较多见， 就像苹果藏的太久也会有酒精的味道， 无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了属于食物变质的现象， 是不能继续吃的， 否则会导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状 。
羊肚菌在什么情况下不能吃了 4 1、过敏体质人群不能吃 因为羊肚菌也是致敏源之一， 过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状， 如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应 。
2、腹泻人群不能吃 羊肚菌富含膳食纤维， 可以增加肠道的蠕动， 适量食用有润肠通便的作用， 但若是本身腹泻人群食用羊肚菌， 会加重腹泻病情， 所以腹泻人群不宜吃羊肚菌 。
3、脾胃虚弱者不能吃 羊肚菌中膳食纤维丰富， 100克可食用的部分， 含有7%左右的粗纤维， 膳食纤维有促进肠胃蠕动， 改善便秘的作用， 但是却很难消化， 需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全， 对于本身脾胃虚弱， 消化不好的人来说， 吃羊肚菌会加重其肠胃负担， 所以不宜食用 。
4、皮肤有宿疾者不宜吃 羊肚菌是动风食物， 能够引发旧疾， 《随息居饮食谱》中是这样提到菌类“痧痘后， 产后， 病后忌之， 性能动风故也”， 所以患有顽固性皮肤瘙痒的人， 不宜食用羊肚菌等菌类食物， 否则会导致病情加重或诱发旧疾 。
5、变质发霉的情况下不能吃 羊肚菌是日常生活中比较常见的一种菌类食物， 本身是无毒的， 但放久了或泡久了， 又或是和其他发霉变质的食物放在一起， 导致交叉感染， 出现发霉变质的现象， 那么这样的羊肚菌会因滋生大量的细菌和黄曲霉素出现变质现象， 继续食用有食物中毒的风险 。
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