清明草是一种春天很常见的野菜 ， 一般多用于清明团子的制作 ， 不过看到很多人用清明草做青团的时候都会准备食用碱焯水 ， 不知道这个是不是必须的步骤呢？
清明草需要用醎焯水吗 1 可用可不用 。
清明草用醎焯水并非食用前的必须步骤 ， 主要是源自食用碱放入其中一方面可以软化清明草的纤维 ， 如果是做青团榨汁的话 ， 口感会更好 ， 另一方面食用碱还可以维持清明草翠绿的颜色 ， 以提升美食的外观度 ， 但不放食用碱也不会影响营养和食用健康性 ， 因此大家可根据自己需求或食谱规定来酌情放碱焯水 。
清明草焯水用冷水还是热水 2 开水放入焯水 。
将水烧沸 ， 把食物放入 ， 及时翻动 ， 及早捞出 ， 可以帮助保持原料的色、脆、嫩 ， 适宜清明草这类蔬菜食物的焯水 ， 能减少可溶性维生素的流失 ， 记得焯水时可以加点食用盐 ， 还能帮助保持菜色的翠绿 。
清明菜不焯水可以吃吗 3 充分清洗赶紧即可食用 。
清明菜中不含有毒成分 ， 不焯水 ， 将其洗干净 ， 然后烹饪熟透也是可以放心吃的 ， 但清明菜植株比较矮小 ， 若是不焯水的话 ， 一定要充分清洗煮熟才能吃 ， 否则叶片里面容易残留有泥沙、农药残留、细菌等脏物 ， 误食的话容易危害人体健康 。
哪三种蔬菜需焯水 4 1、香椿 香椿烹饪前 ， 建议大家先焯水 ， 因为香椿中有硝酸盐 ， 也有亚硝酸盐 ， 虽然并未达到让人中毒的水平 ， 但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言 ， 消化能力、代谢能力都相对较弱 。 若是香椿中的硝酸盐含量较多 ， 又吃得多 ， 就容易在体内被转化为亚硝酸盐 ， 进而可能导致中毒 ， 甚至增加致癌风险 ， 最好选择紫红色的嫩芽 ， 有害物质含量少 ， 抗氧化物质含量多 ， 进行焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
2、菠菜 每100克菠菜就含有700多毫克的草酸 。 草酸含量较高的食物 ， 吃的时候往往有股涩味 ， 食用过多时 ， 容易和体内的钙离子结合形成草酸钙 ， 不仅会影响钙的吸收 ， 还增加了患结石的几率 。 但草酸溶于水 ， 因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸 。
除了菠菜 ， 口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等 ， 草酸含量也比较高 ， 也建议焯过水再进行下一步烹饪 。 特别是有结石风险的人 ， 尽量焯水后食用 。
3、鲜黄花菜【清明草需要用醎焯水吗,哪三种蔬菜需焯水】 新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质 ， 经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱 ， 吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状 ， 因此最好选择干黄花菜食用 ， 若想吃新鲜黄花菜 ， 吃前将黄花菜的花蕊摘掉 ， 再焯水十几秒 ， 然后放入冷水中浸泡1小时以上 ， 则可降低毒性 。
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