今天炖排骨的时候忘记焯水了， 那排骨汤还能不能喝呢？在炖排骨汤的时候是冷水下锅还是开水下锅呢？让我们一起来看看吧 。
不焯水的排骨汤能喝吗 1 能喝 。
在炖排骨之前之所以要焯水是为了去除排骨里面的血水， 从而能起到去腥的效果 。 如果炖排骨之前忘记焯水的话， 排骨也是能继续吃的， 只是口感可能会没那么好， 吃起来可能会带一股腥味 。 像这种情况的话， 建议可以在后续炖的时候放一点料酒， 这样能让排骨汤的口感得到改善 。
炖排骨是冷水下锅还是开水 2 第一遍冷水， 第二遍温水下锅 。
如果是生排骨要进行第一遍焯水的话， 就要选择冷水下锅， 因为这样能更好的去除排骨里面的血水， 从而能更好的去除排骨的血腥味， 让炖出来的排骨口感更好 。
焯好水的排骨则最好是用40摄氏度左右的温水下锅， 因为这个温度和焯好水的排骨余温差不多， 这样更利于排骨的炖煮 。 如果水温过高或者过低都有可能会引起排骨受热不均， 从而会影响排骨肉质的口感 。
炖排骨为什么要放醋 3 更有利于钙质的溶出 。
很多人在炖排骨的时候都会习惯加一点醋， 其原因是因为加醋能够让排骨汤变成一个酸性环境， 而钙质在酸性环境下更容易溶出， 所以这样就能让排骨当中的钙质更好的融入汤中， 这样能增加汤的营养价值， 同时适量放一点醋还能增加排骨汤的风味 。
怎么炖排骨汤是白色的 4 先炒一下再炖 。
【不焯水的排骨汤能喝吗,炖排骨是冷水下锅还是开水】 炖出来的汤之所以呈现奶白色的原因是因为汤里的油脂和水形成了“油包水”型的乳浊液 。 想要达到“油包水”型的乳浊液， 首先就要将排骨当中的脂肪逼出来 。 因此建议在炖排骨汤之前可以先将排骨下锅炒一下， 让排骨中的油脂析出， 然后再度炖汤， 这样就能让炖出来的排骨汤呈白色 。
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