“秋风起 ， 蟹脚痒 ， 九月圆脐十月尖 。 ”秋季是吃蟹的好时节！那么 ， 螃蟹怎么做好吃？下面为大家分享20种螃蟹花样做法 ， 体味舌尖上的享受 。
螃蟹的做法大全
1、清蒸螃蟹
做法：
①将螃蟹放在盆中冲洗 ， 用小刷子仔细刷净蟹壳外部 。
②蒸锅中放入适量清水 ， 把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖 。
③大火烧开锅中的水 ， 水开后15分钟左右即可关火 。
④螃蟹盛盘 ， 把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中 ， 蟹肉沾食即可 。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味 ， 且营养丰富 。
2、香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
①活肉蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃叶 ， 宰去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹斩成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。
②锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
③锅内另加油 ， 烧至四成油温 ， 投入干辣椒节 ， 花椒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹 ， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
特色：色泽红亮 ， 鲜香麻辣 ， 味浓厚 。
3、葱油蟹
做法：
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽 ， 搅拌匀后淋入盘中 ， 然后在蟹上摆入姜蒜末 ， 再洒上碎葱段；
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可 。
特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中 ， 那滋味光想想就口水流 。
4、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两 ， 辣椒、槐盐
做法：
①先把蟹处理干净 ， 切成4～6块 。
②起油锅 ， 将蟹炸至金黄色 ， 捞起备用 。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色 ， 捞起备用 。
④把辣椒炒一下 ， 再将蟹及蒜饵入锅 ， 放入槐盐拌匀即可 。
秘诀：
①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜 ， 所以 ， 先让蟹过油锅 ， 就可以使肉汁封住 ， 不流失 。 可是时间不能过久 ， 否则 ， 肉质太老 ， 肉汁反而流失 。
5、豉汁蟹
材料：蟹一只 ， 豆豉半两至一两 ， 红辣椒2两 ， 蒜饵2两 ， 奶油2钱
调味料：蚝油 ， 糖 ， 鸡精粉适量
做法：
①把蟹处理干净 ， 切成六块 。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
③把红辣椒切片 ， 加入奶油、豆豉爆香 ， 加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
【螃蟹的做法大全 分享20种螃蟹花样做法】
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