馅做好后我们说面 。一般用酵母发酵既可 。用250克温水加5克酵母搅匀静置一会 ， 倒入500克中筋雪花粉中拌匀揉成团 ， 盖盖发酵两倍大 ， 而后倒入案板上揉均匀 ， 感觉面团由软到硬再到软 ， 这时应该就是揉好了 。之和分剂擀皮包上馅 ， 全包完后再静置十五六分钟 ， 也就二次醒发 ， 有明显变大松驰时 ， 可以开火蒸 ， 开始用大火蒸汽出来5分钟后转中火 ， 这时锅的出气孔没变化 ， 看上气也很大 。蒸的时间是从蒸汽出来后15分钟了以上 。
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