酱爆肉用甜面酱还是黄豆酱好酱肉包子馅的正确做法是什么“酱肉包”属于东北一带的面食 ， 现在已经流传到全国各地了 ， 由于它有浓浓的酱香味 ， 比较受大众喜欢 。酱肉包好吃不好吃 ， 全部在于肉馅 ， 要说正确的做法 ， 我估计没有一个人能说出来 ， 具体搭配什么酱 ， 只能结合自己的口味来调制用心做好每一道问答 ， 跟我学习更多家常菜的做法 ， 请点击右上角红色加号关注我 ， 获取更多美食经验与技巧说起“酱肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夹馍” ， 怎么说呢 ， 其实两者虽然形态不同 ， 但是总的来说基本又差不多 ， 一个是用面包起来蒸 ， 一个是夹到馍里 ， 口感略有不同 ， 但味道比较相似 ， 两者好吃不好吃 ， 酱肉是最关键的 ， 这直接影响到口感和味道 。
那么怎么调、应该放什么、怎么搭配就比较重要了 。废话不多说 ， 下面进入大家最喜欢的教学时间 ， 如何制作美味的——“酱肉包”酱肉馅调料主料：五花肉500克配料：干香菇8个调料：姜沫、洋葱沫、白酒少许、黄豆酱20克、甜面酱10克、生抽5克、鸡精、胡椒粉适量、香葱沫发面调料主料：面粉2斤配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克温水——开始制作——【酱肉包】蓬松暄软、皮光汁多、酱香十足、香味浓郁、油而不腻《1》五花肉去皮 ， 剁成颗粒稍状的馅；干香菇清水洗净后泡发 ， 泡发好的香菇切成和肉馅差不多大小的颗粒 。
注意：五花肉选4分肥 ， 6分瘦 ， 干香菇泡发后的水要留下《2》锅中加入色拉油 ， 下入切好的五花肉馅 ， 炒至肥肉出油 ， 加入白酒、姜末、洋葱沫继续翻炒 ， 然后加入黄豆酱、甜面酱抄拌均匀 ， 炒出酱香后加入生抽、香菇丁继续炒 ， 炒到酱香特别浓时 ， 加入之前泡发香菇的香菇水 ， 用小火把肉丁慢慢煮熟 ， 然后加入鸡精、胡椒粉 ， 搅拌均匀出锅 ， 等自然放凉后 ， 加入香葱搅拌均匀即可 。
注意：黄豆酱和甜面酱的比例可以自己搭配 ， 但甜面酱不能多于黄豆酱 ， 香葱要等肉馅放凉后加入《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克搅拌均匀 ， 加入30克豆油继续搅拌均匀 ， 然后分次加入500克温水 ， 边搓边搅拌成絮状 ， 然后挤压成团 ， 做到手光、盆光 。最后拿出面团 ， 用手揉到面光 ， 稍微醒3-5分钟 。注意：加入水后要边搓边搅拌 ， 最后揉面的时候要把面揉长揉光《4》醒好的面搓开揉长 ， 粗细要均匀 ， 然后揪成大小均匀的面剂子 ， 面剂子用擀面杖擀开擀均包入肉馅 ， 放入屉中 ， 醒发20分钟 。最后再放入蒸箱中 ， 蒸12分钟即可出锅 。注意：醒发的时候要放到温暖的地方发20分钟疑问比较多？请往下看【出品图】【酱肉包】疑问解答1五花肉要选4分肥6分瘦 ， 并且剁馅不要剁得太细 。
这样做出来的包子吃起来才会有嚼头 ， 吃起来才香2黄豆酱和甜面酱的比例 。因为这是肉类的包子 ， 吃起来会发腻 ， 而黄豆酱中的酱香味能中和油腥味 ， 甜面酱太多容易发腻3煮肉的时候要加入香菇水 ， 香菇有特别的清香味 ， 能降低和中和酱香味 ， 起到融合的作用4揉面的时候要把面揉长 。要想把面揉光 ， 那么只有把面揉长才能揉透 ， 这样才能揉光面5包好的包子要放到温暖的地方发面20分钟 。因为没有提前发面 ， 所以这里要醒面 ， 另外这样做的目的是为了让酱香发酵 ， 味道更浓郁——【酱肉包】注意事项 ， 及制作1五花肉要选4分肥 ， 6分瘦的肉 。
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