2、小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，第一鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加 。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃 。
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