麻油鸡做法文章目录
一、麻油鸡的做法步骤
1. 麻油鸡的做法步骤
2. 麻油鸡的营养价值
3. 麻油鸡的食用禁忌
二、鸡有哪些做法
三、老母鸡炖汤的技巧
麻油鸡的做法步骤
1、麻油鸡的做法步骤
麻油鸡的食材准备鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯 。做法:将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用 。炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒 。倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食 。
如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以 。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补 。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味 。姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重 。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果 。
麻油鸡的做法步骤
2、麻油鸡的营养价值
强身健体,麻油鸡中的鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用 。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率 。麻油鸡中的鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。麻油鸡中的鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。麻油鸡中的鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面更是有较好的作用 。
3、麻油鸡的食用禁忌
热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡,而且姜和酒尽量少放 。麻油鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用 。麻油鸡与芝麻、菊花同食易中毒 。麻油鸡不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻 。麻油鸡与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤 。麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的,月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡 。
清炖麻油鸡
麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜 。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增 。麻油鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
麻油鸡的制作过程麻油鸡的制作过程
做法一
食材准备
做法2
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克
制作步骤
1 什件切片用开水焯一下 。菠菜切段 。
2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里 。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成 。
做法二
食材准备
做法1
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
制作步骤
1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右 。
2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状 。
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