好吃的砂锅做法大全 这30道快收下吧

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好吃的砂锅做法大全
砂锅娃娃菜

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主料:娃娃菜一包
带皮五花肉
配料:干辣椒段
蒜片
调料:蒸鱼豉油
鸡精
制作::娃娃菜切条, 五花肉切片锅热入油, 煸香五花肉、干辣椒段及蒜片, 入娃娃菜中火慢炒, 七成熟, 调入蒸鱼豉油及调味, 炒熟入烧热的砂锅即可 。

砂锅焗鱼头
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原料:鱼头1个(约750克), 鲜沙姜35克, 蒜子80克, 干葱50克, 大葱白60克, 九层塔2枚 。
调料:XO酱25克, 花雕酒15克, 盐20克, 面粉50克, 味精10克, 胡椒粉2克, 色拉油200克, 橄榄油50克 。
制作:将鱼头, 去鳃鳞, 斩成约6厘米长的条状, 加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味 。 将入味后的鱼拍匀面粉, 入锅中煎至金黄.沙煲加热, 淋入橄榄油, 加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白, 煸香, 再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上, 鱼块上加剩余原调料, 盖好盖, 小火焖3分钟, 即可 。

砂锅甲鱼凤爪
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制作:取重约2斤的甲鱼1只, 宰杀后斩成小块, 冲去血水待用, 虎皮鸡爪10个、锅滑透, 入混合油150克烧至五成热, 下入五花肉片50克小火煸炒出油分, 至肉片边角微焦, 下入秘制酱料150克, 大火快速炒香, 下入甲鱼, 鸡爪快速翻匀, 添高汤5斤, 加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克, 大火烧沸后继续加热1分钟, 改小火加盖焖20分钟, 至锅内汤汁剩下3/5, 改大火, 下入蒜瓣50克和少许姜片, 将剩余的汤汁收去一半即可出锅 。
秘制酱料:荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀)烧至五成热, 锅离火, 下入步骤1中调匀的混和酱料, 搅拌3分钟使酱料与油充分融合, 下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀, 晾凉后装入不锈钢桶, 封保鲜膜放阴凉处保存 。
调酱时温度要低, 使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高, 速度要快, 刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼, 此时酱料的香味最浓, 能够很好地去除甲鱼的腥味, 香气被甲鱼肉充分吸收, 增香效果极佳 。
制作:选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮, 切成块, 入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条, 冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热, 下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香, 下入牛肉条煸炒均匀, 加葱姜蒜片各40克翻匀, 调入酱油200克、醋100克, 加清水3.5 千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅, 加入蒸熟的土豆200克, 调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克, 中火火靠干汤汁, 起锅盛入热砂锅, 撒葱花后即可上桌 。
最后火靠制时, 不要加太多的汤, 否则土豆条会变得软烂, 夹不起来 。

砂锅鲍鱼红烧肉
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原料:五花肉150克, 8头大连鲜鲍 。
配料:泡椒, 青杭椒
调料:辣妹子, 黄酒50克, 酱油25克, 白糖20克, 生姜、葱各15克, 色拉油1.5千克 。

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