蛋黄肉粽子的做法大全 蛋黄肉粽子的3种做法介绍1、做法一：材料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品 。干粽叶用清水泡开 ， 冲洗几遍 ， 再下锅用热水煮一下 ， 可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后 ， 用水浸泡几个小时；五花肉切小块 ， 用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制好放冰箱一天 。香菇洗净 ， 切小块 ， 和五花肉一起腌制；咸蛋黄里加入小半杯白酒 ， 上蒸锅蒸15分钟 ， 蒸好冷却后 ， 每个切两半；先挑两片完整的粽子叶 ， 把前端硬的蒂部剪掉 ， 两片粽叶叠起 ， 从中间卷起成圆锥状 ， 先放一颗枣；再填一把糯米 ， 放几块肉和香菇 ， 放入半个蛋黄；再放入一些米 ， 盖上肉和蛋黄 ， 把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒 ， 用绳子捆起即可高压锅里 ， 加水没过粽子 ， 上面最好压点东西 ， 比如一个盘子神马的 ， 煮一个小时关火焖几个小时 。
2、做法二：材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶 。粽叶洗干净 。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右 。把洗净的五花肉切片装进碗里 ， 调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制 。蒜瓣爆掉皮洗净 ， 切成两半备用 。香菇洗净切小片 。锅里倒入油烧热 ， 加入蒜瓣炒香 。然后加入香菇炒香 ， 调入适量精盐炒匀 。接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀 。把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀 。调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀 。调入适量鱼露小火炒匀 。将两张粽叶对放在一起 ， 然后将两张粽叶叠加 ， 折叠成漏斗形 。放入少量八宝糯米 ， 放入腌好的肉片 ， 再放入适量八宝糯米、咸鸭蛋黄 。放入适量八宝糯米 ， 这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧 。然后捏住两边 ， 把上边的粽叶包裹住粽子 ， 然后把边上的粽叶往左边/右边一扭 ， 用粽绳将粽子绑紧 。高压锅先煮开水 。然后放进包裹好的粽子 ， 水一定要末过粽子 。盖上高压锅盖和压阀 ， 大火煮开后改小火煮20分钟左右关火 ， 待里面的气散了即可开锅捞出 。
3、做法三：材料：五花肉 ， 咸蛋黄 ， 糯米 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 食盐 ， 鸡精 ， 葱姜 ， 粽叶 。五花肉切成小块 ， 放入葱姜 ， 加入适量生抽、老抽、食盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀 。然后放入密封袋冷藏过夜 。糯米洗净用清水浸泡个两个小时 ， 糯米用老抽和少许食盐拌匀 。粽叶清洗干净 ， 放入锅内煮约八分钟取出 ， 用凉水浸泡控干 ， 备用 。取2张粽叶剪取尾部硬杆 ， 在三分之一处折成漏斗状 ， 在漏斗中舀入糯米 ， 拿筷子捅实 ， 放入腌好的五花肉块和咸蛋黄 ， 装满糯米用勺子压实 ， 接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去 ， 顺着三角的边将所有的粽叶都折好 ， 子在粽腰处扎紧打结 。将包好的粽子码放在锅内 ， 记得加几个鸡蛋 ， 加入足量清水 ， 旺火煮开中火煮约2小时后 ， 再焖一个小时 ， （时间充裕焖2—3个小时更好 ， 如果用高压锅大火烧开 ， 小火一个半小时 ， 关火焖两个小时） ， 即可食用 。
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