7.加入开水 ， 没过鸡肉和土豆 ， 中火慢慢炖收汤汁 。
8.汤汁收的差不多时 ， 倒入青红辣椒炒熟 ， 另一个锅烧开水下面 ， 把面煮熟捞出拌在汤汁里即可 。
方法四
材料
整鸡 ， 土豆 ， 青椒 ， 红椒 。
调料
八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱段 ， 姜片 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 番茄酱 ， 柠檬汁 。
做法
1.整鸡清洗干净去头和PP ， 剁块 ， 放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用 。
2.热锅上油 ， 油热后 ， 倒入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜片煸香 。
3.倒入鸡块翻炒2.3分钟 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色 。
4.加入没过鸡块的开水 ， 大火烧开后加入番茄酱 ， 并挤入几滴柠檬汁 ， 盖上盖转小火20分钟左右 。
5.倒入青红椒块 ， 调入盐 ， 胡椒粉调味 ， 大火收汁即可 。
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大盘鸡做法三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 。
1、鸡清理干净后斩成小块 ， 用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段 ， 葱姜切片 。
2、锅里放两大勺油 ， 油温热后放入花椒 ， 小火炸出香味后捞出 。
3、放1大勺糖进去 ， 快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后 ， 将鸡块倒入迅速翻炒 。
4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒 ， 并加入1小勺的酱油翻炒均匀 。
5、往锅里倒入啤酒没过鸡肉 ， 啤酒挥发快要多倒一些 。
6、加入两个八角和一块桂皮 ， 大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟 。其间要开锅看下 ， 锅如果要烧干了就再加点啤酒 。
7、土豆去皮切块 ， 鸡肉炖至八成熟 ， 加入适量盐调味 ， 将土豆块倒入锅中翻炒均匀 。
8、继续炖15分钟左右 ， 等土豆也炖熟了 ， 加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 。
鲜鸡一只（最好是活杀） ， 土豆四个 ， 蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个 ， 葱姜蒜若干 ， 花椒、朝天椒各一把 ， 和面一团 。
1、把花椒炸透 。倒入鸡 ， 葱姜蒜 ， 朝天椒 。翻炒几分钟 ， 倒酱油和水 。
2、加砂糖 ， 盐 ， 料酒 。加入蘑菇 ， 开始焖15分钟 。
3、倒入土豆 ， 继续小火煮到土豆熟为止 。
4、倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用 ， 辣味主要靠朝天椒了 。
5、略微翻炒后 ， 可以出锅了 。装盘吧 。
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许 。
1、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片 ， 用清水洗干净备用 。
2、干辣椒10根 ， 洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片 ， 大蒜4至5瓣拍烂 ， 葱切段备用 ， 花椒一把、八角3颗、桂皮一块 。
3、油下锅加热（多加点油） ， 将花椒下锅 ， 炸出香味 ， 捞出 。
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